Charlotte Tiramisu Gourmande : Dessert Italien Crémeux et Facile
Plongez dans un instant de douceur italienne avec cette charlotte tiramisu gourmande qui transforme le classique en un dessert à partager. Inspirée du tiramisu traditionnel, elle combine l'élégance des biscuits à la cuillère imbibés de café avec la richesse veloutée du mascarpone pour offrir une texture à la fois légère et généreuse. Facile à dresser, elle trouve sa place aussi bien en fin de repas convivial qu'au goûter pour épater sans prise de tête. Les saveurs jouent sur le contraste : l'amertume délicate du café répond à la douceur lactée du mascarpone, tandis qu'une pointe de cacao amer vient structurer l'ensemble et réveiller le palais. L'option de quelques gouttes de liqueur de café apporte une profondeur aromatique sans masquer la finesse des éléments. Résultat : un équilibre parfait entre crémeux et longueur en bouche, qui séduira amateurs de desserts classiques et curieux gourmands. Accessible et rassurante, cette charlotte tiramisu se réalise sans complication et promet un plaisir immédiat, aussi beau à regarder que délicieux à déguster.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le café très fort, laissez-le refroidir complètement puis, si vous le souhaitez, incorporez-y la liqueur de café .
Réservez dans un récipient large pour faciliter l'imbibage des biscuits.Préparez le café très fort, laissez-le refroidir complètement puis, si vous le souhaitez, incorporez-y la liqueur de café .
Réservez dans un récipient large pour faciliter l'imbibage des biscuits. -
Étape 2Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un bol propre et exempt de graisse pour pouvoir les monter correctement.Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : placez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un bol propre et exempt de graisse pour pouvoir les monter correctement.
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Étape 3Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli .
Cette étape permet de dissoudre le sucre et d'incorporer de l'air pour une texture finale plus légère.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli .
Cette étape permet de dissoudre le sucre et d'incorporer de l'air pour une texture finale plus légère. -
Étape 4Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés et travaillez la préparation à la maryse ou au fouet à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, en veillant à ne pas trop la liquéfier.Ajoutez le mascarpone aux jaunes sucrés et travaillez la préparation à la maryse ou au fouet à faible vitesse jusqu'à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, en veillant à ne pas trop la liquéfier.
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Étape 5Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse pour créer une mousse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics souples et brillants qui se tiennent.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse pour créer une mousse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics souples et brillants qui se tiennent.
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Étape 6Incorporez les blancs montés en trois fois à la préparation au mascarpone en utilisant un mouvement de bas en haut avec une maryse, afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une texture aérienne et onctueuse.Incorporez les blancs montés en trois fois à la préparation au mascarpone en utilisant un mouvement de bas en haut avec une maryse, afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une texture aérienne et onctueuse.
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Étape 7Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement dans le café refroidi (une demi-seconde par face) pour qu'il absorbe suffisamment de liquide sans se déliter .
Disposez-les au fur et à mesure pour façonner la structure.Trempez chaque biscuit à la cuillère très rapidement dans le café refroidi (une demi-seconde par face) pour qu'il absorbe suffisamment de liquide sans se déliter .
Disposez-les au fur et à mesure pour façonner la structure. -
Étape 8Chemisez un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie avec les biscuits imbibés en formant une rangée autour des parois puis une base régulière, en veillant à ce que les biscuits soient bien serrés pour maintenir la forme.Chemisez un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie avec les biscuits imbibés en formant une rangée autour des parois puis une base régulière, en veillant à ce que les biscuits soient bien serrés pour maintenir la forme.
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Étape 9Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour éviter les poches d'air et obtenir une couche uniforme.Versez la moitié de la crème au mascarpone dans le moule en lissant la surface avec une spatule pour éviter les poches d'air et obtenir une couche uniforme.
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Étape 10Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits imbibés, en les alignant soigneusement, puis recouvrez du reste de crème en tassant légèrement pour chasser les éventuels creux.Ajoutez ensuite une seconde couche de biscuits imbibés, en les alignant soigneusement, puis recouvrez du reste de crème en tassant légèrement pour chasser les éventuels creux.
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Étape 11Terminez par une dernière couche de biscuits imbibés pour sceller la charlotte, puis couvrez le moule de film alimentaire et placez un poids léger dessus (une assiette avec boîte de conserve) pour favoriser la tenue et une meilleure imprégnation.Terminez par une dernière couche de biscuits imbibés pour sceller la charlotte, puis couvrez le moule de film alimentaire et placez un poids léger dessus (une assiette avec boîte de conserve) pour favoriser la tenue et une meilleure imprégnation.
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Étape 12Réfrigérez la charlotte au moins 4 heures, idéalement toute une nuit : le froid permettra aux saveurs de se mêler et à la crème de raffermir suffisamment pour un démoulage net.Réfrigérez la charlotte au moins 4 heures, idéalement toute une nuit : le froid permettra aux saveurs de se mêler et à la crème de raffermir suffisamment pour un démoulage net.
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Étape 13Au moment de servir, démoulez délicatement sur un plat, puis saupoudrez la surface de cacao en poudre à travers une passoire fine pour une finition élégante et dégustez rapidement afin d'apprécier la texture optimale.Au moment de servir, démoulez délicatement sur un plat, puis saupoudrez la surface de cacao en poudre à travers une passoire fine pour une finition élégante et dégustez rapidement afin d'apprécier la texture optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petites attentions comme mesurer la température des ingrédients car un mascarpone trop froid se mêle mal et un jaune tiède facilite une crème lisse. Un café bien refroidi évite que les biscuits s'effondrent sous l'humidité et une immersion très brève des biscuits prévient la bouillie tout en gardant de la tenue.
Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils épaississent apporte de la tenue sans sucrer excessivement et incorporer le mascarpone en plusieurs fois élimine les grumeaux. Les blancs montés doivent rester brillants et fermes mais non granuleux pour alléger la crème sans la liquéfier et un mouvement enveloppant à la maryse conserve l'aération.
Pour le montage, caler les biscuits contre les parois sans tirer ni étirer évite les vides et une répartition régulière de la crème garantit une découpe nette. Un temps de repos long au frais permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir, couvrir le moule évite l'absorption d'odeurs du réfrigérateur.
Saupoudrer le cacao juste avant le service avec une passoire fine donne une couche uniforme sans humidifier la surface et ajuster la quantité de liqueur dans le café selon le goût tout en gardant le contrôle sur l'humidité assure un équilibre parfait.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la richesse crémeuse, associez un café expresso court et légèrement acidulé qui nettoie le palais et renforce les notes torréfiées du cacao, ou remplacez-le par un vin doux naturel aux arômes de café et de noisette pour un accord plus festif.
En entrée, privilégiez une salade d'agrumes et roquette pour apporter une fraîcheur acidulée et une amertume verte qui équilibrent le gras du mascarpone.
En accompagnement, servez des fruits rouges légèrement macérés au sucre et à la liqueur pour contraster la douceur tout en rappelant la fraîcheur du cacao.
Pour clore le repas, un sorbet citron maison offre une finale légère et acidulée qui rajeunit les sensations sans écraser les arômes persistants.
Conservation
Pour conserver la Charlotte Tiramisu, enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours, mais il est recommandé de la déguster dans les 48 heures pour profiter de ses saveurs optimales.
Attention à ne pas la laisser trop longtemps, car l'humidité et l'acidité du café peuvent altérer sa texture crémeuse. Évitez également de la congeler, car cela pourrait compromettre la consistance délicate du mascarpone et des biscuits.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs à base de plantes, et pour un goût similaire, le tofu soyeux peut remplacer le mascarpone.
Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des biscuits sans gluten pour ceux qui ont des restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème au mascarpone risque-t-elle de devenir granuleuse après incorporation des blancs en neige ?
Pourquoi les biscuits imbibés peuvent s'effriter et donner une texture pâteuse à la charlotte ?
Pourquoi la charlotte peut ne pas tenir à la découpe et s'effondrer en parts molles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
