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Cette mousse associe du chocolat blanc fondu, de la crème liquide entière montée en chantilly, un blanc d’œuf en neige et de la noix de coco râpée. Le chocolat blanc apporte une texture lisse et une douceur lactée ; la chantilly et la meringue lui donnent une consistance aérienne, tandis que la coco ajoute une mâche légère et une note parfumée. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, la préparation se sert en verrines ou dans un grand récipient, avec une texture plus ferme qu’au moment du mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hacher finement le chocolat blanc et le faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois. Retirer du feu dès qu’il est lisse et brillant, sans grumeaux, puis laisser tiédir quelques minutes.
Verser la crème liquide entière très froide dans un saladier rafraîchi. Fouetter d’abord à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu’à obtenir une chantilly ferme, onctueuse et satinée, sans aller jusqu’au grainage. Réserver au frais.
Dans un bol propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige, d’abord à faible vitesse puis plus rapidement. Quand les bulles deviennent fines, incorporer progressivement le sucre glace en pluie, puis poursuivre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Détendre le chocolat avec une cuillerée de chantilly, puis incorporer progressivement le reste avec une maryse, en raclant les parois et en soulevant la préparation de bas en haut jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Incorporer la meringue en trois fois : mélanger vigoureusement la première partie, puis ajouter les suivantes plus délicatement avec de larges mouvements circulaires. Arrêter dès que la mousse est homogène pour préserver son aération.
Ajouter la noix de coco râpée en pluie et l’incorporer délicatement, juste assez pour la répartir sans faire retomber la mousse. Goûter et ajuster la présence de coco selon la texture souhaitée.
Répartir la mousse dans des verrines ou un grand récipient, puis lisser la surface. Couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer au minimum 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit prise.
Plats de résistance de saison
Cabillaud aux tomates provençales
Escalopines Jurassiennes au Comté Fondant
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Papillote de poisson aux petits légumes
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Poêlée de Raclette aux Oignons
Fondue vigneronne au bœuf et vin corsé
Filet de truite à l'aneth
Lotte nacrée aux aubergines et lardons fumés
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Beurré normand à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin effervescent demi-sec, dont les bulles et la fraîcheur équilibrent sa douceur. Un carpaccio d’agrumes légèrement sucré-salé ou une salade de fruits exotiques apporte une note acidulée. Des biscuits sablés à la noix de coco toastée ajoutent un contraste croquant et beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans ses verrines ou dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Elle se garde jusqu’au lendemain ; sa texture devient alors plus dense et ses saveurs plus fondues. Le film limite la formation d’une croûte sèche et protège la mousse des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les verrines dans un contenant adapté au congélateur et servez-les comme des dômes glacés après décongélation adaptée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
