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Les œufs au plat caramélisés à la fraise sont une préparation sucrée, pensée comme un dessert ou un goûter pour enfant. Les œufs cuisent au beurre, puis le sucre forme une fine croûte légèrement caramélisée sur les blancs. La confiture de fraise, ajoutée après la cuisson, apporte une note fruitée et accompagne le jaune encore tendre. La recette joue ainsi sur trois textures : les blancs pris, les bords dorés et le jaune crémeux. Elle se prépare rapidement à la poêle et doit être servie aussitôt, car le sucre perd son craquant au contact de l’humidité des œufs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et faites fondre le beurre en l’étalant avec une spatule. Surveillez la mousse : elle doit devenir translucide, sans que le beurre ne brunisse.
Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol séparé, puis faites-les glisser dans la poêle en les espaçant. Veillez à ne pas rompre les jaunes.
Saupoudrez le sucre en pluie fine sur les blancs et autour des jaunes, à l’aide d’une passoire fine ou d’une cuillère. Évitez les amas, qui caraméliseraient moins régulièrement.
Laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Effleurez les blancs avec la spatule : ils doivent être pris, tandis que les bords commencent à dorer sans brunir. Réduisez le feu si la coloration est trop rapide.
Décollez chaque œuf avec une spatule large et plate en la glissant sous le blanc, sans toucher au jaune. Transférez-les sur une assiette et laissez-les s’égoutter légèrement.
Ajoutez la confiture de fraise à côté des œufs ou en filet, selon la préférence de l’enfant. Proposez de la mélanger avec le jaune chaud, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une compote de pommes légèrement citronnée pour équilibrer le sucre de la confiture avec une touche de fraîcheur. Une tranche de brioche toastée apporte une texture croustillante et complète le moelleux des œufs. Une infusion de verveine ou une tisane de camomille non sucrée accompagne le dessert sans ajouter de douceur. Une petite salade de fruits rouges au jus d’orange prolonge le goût de la fraise avec davantage d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs dès la sortie de la poêle : le jaune est alors coulant et le sucre encore légèrement craquant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact des œufs pour limiter le dessèchement du jaune. Après ce délai, les blancs seront plus fermes, même si le goût du beurre reste présent. Réchauffez très doucement au bain-marie pour assouplir la préparation sans durcir davantage le centre. La congélation est déconseillée : les protéines des œufs deviendraient spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
