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Cette tarte associe une pâte feuilletée croustillante, une crème frangipane aux amandes et des lamelles de poire disposées en rosace. La frangipane est préparée avec du beurre, du sucre, de l’œuf, de la farine et de la vanille, puis étalée en fine couche avant la cuisson. Les poires cuisent directement sur la crème et apportent une texture fondante, tandis que le sucre glace peut légèrement colorer leur surface. La tarte se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque la frangipane est raffermie mais encore moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et foncez le moule de 15 cm. Égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Travaillez le beurre souple à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporez progressivement le sucre en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.
Ajoutez la poudre d’amandes et la farine tamisée, puis l’œuf entier et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans traces de beurre.
Versez la frangipane au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule coudée sur environ 5 mm d’épaisseur, en laissant un petit bord libre.
Pelez la poire, coupez-la en deux, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la frangipane, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement.
Saupoudrez la surface de sucre glace. Si vous le souhaitez, badigeonnez très légèrement les lamelles avec un peu de beurre fondu au pinceau.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la frangipane soit prise et légèrement gonflée. Protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il dore trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Lieu à la crème de moutarde
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Farcement Savoyard
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Saumon rôti sauce crème et câpres acidulées
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Poivrons à l’orientale
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon au citron et petits légumes
Saint-Jacques aux Champignons et Crème
Duo terre-mer de sot-l'y-laisse et langoustines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux ou un cidre demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un café serré ou un thé noir épicé accompagne bien les notes de vanille et d’amande. Pour un dessert plus léger, ajoutez un sorbet poire ou une crème légère au citron. Une salade de mâche aux noix peut aussi précéder la tarte, avec sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique. À température ambiante, elle reste plus croustillante ; le lendemain, la poire aura humidifié la frangipane, qui sera plus fondante mais la pâte moins croustillante. Au réfrigérateur, couvrez-la d’un film alimentaire tendu pour éviter que les bords ne s’assèchent. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four doux avant de servir. Pour une conservation longue, emballez les parts refroidies et placez-les dans un sachet zippé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
