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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et foncez le moule de 15 cm. Égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Travaillez le beurre souple à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporez progressivement le sucre en fouettant, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légère.
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4
Ajoutez la poudre d’amandes et la farine tamisée, puis l’œuf entier et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans traces de beurre.
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5
Versez la frangipane au centre du fond de tarte et étalez-la à la spatule coudée sur environ 5 mm d’épaisseur, en laissant un petit bord libre.
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6
Pelez la poire, coupez-la en deux, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur la frangipane, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement.
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7
Saupoudrez la surface de sucre glace. Si vous le souhaitez, badigeonnez très légèrement les lamelles avec un peu de beurre fondu au pinceau.
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8
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la frangipane soit prise et légèrement gonflée. Protégez le bord avec une bande de papier aluminium s’il dore trop vite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la, puis servez-la tiède ou à température ambiante.