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Ce dessert associe du fromage blanc très froid, des framboises, du miel, du jus de citron et de la menthe. Le fromage blanc est simplement assoupli puis parfumé avant d’être alterné avec les fruits, entiers ou légèrement écrasés. Le miel apporte la douceur, le citron une note acidulée et les framboises leur jus et leur fraîcheur. Un court repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler tout en conservant une texture onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le fromage blanc très froid dans un bol large. Assouplissez-le avec une maryse ou une cuillère en bois, sans le liquéfier, en raclant les bords pour récupérer toute la matière.
Versez le miel et le jus de citron en plusieurs fois. Incorporez-les doucement, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre douceur et acidité si nécessaire.
Rincez rapidement les framboises sous un filet d’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les manipulant délicatement. Réservez les plus belles pour la décoration et écrasez légèrement les autres à la fourchette si vous souhaitez marbrer le fromage blanc.
Répartissez la moitié du fromage blanc parfumé au fond des coupes ou des petits pots. Ajoutez les framboises entières ou légèrement écrasées, puis recouvrez avec le reste du fromage blanc. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Déposez une feuille de menthe fraîche sur chaque portion et ajoutez éventuellement un filet de miel. Réservez au frais une quinzaine de minutes, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Saumon feuilleté et crème au Riesling
Purée au Lard Fumé
Poisson au coco et curry
Omelette campagnarde persillée
Tomates farcies au poulet doré et gruyère
Jambon en Croûte Feuilleté et Moutardé
Courgettes farcies au thon et riz gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Poularde et sa sauce suprême
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Saumon en papillote crème et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin moelleux à faible alcool et aux arômes de pêche, dont la rondeur accompagne le miel sans alourdir. Des tuiles croustillantes au sablé d’amande apportent du contraste. Une salade verte aux noix toastées ou des quartiers d’orange sanguine offrent une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Pour un grand bol, couvrez la surface au contact avec un film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau sèche. Après deux heures de repos au frais, les saveurs sont plus harmonieuses, mais les framboises peuvent rendre du jus et teinter le fromage blanc de rose. Ne congelez pas le dessert : la décongélation altérerait la texture du laitage et rendrait les fruits spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
