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Ce gâteau moelleux associe une pâte tendre au beurre, à l’œuf, au lait et à la vanille, avec des morceaux de rhubarbe découpés en tronçons. La rhubarbe apporte une acidité nette et du jus à la cuisson, tandis que le sucre et la vanille équilibrent son goût. La pâte, levée avec de la levure chimique, reste humide au centre et forme une surface dorée. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Préparez un moule rond ou individuel : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson.
Épluchez la rhubarbe si les tiges sont très fibreuses, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Coupez-les en tronçons réguliers d'environ 1 cm ; s'ils sont très juteux, posez-les sur du papier absorbant pendant 10 à 15 minutes.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir quelques instants : il doit rester fluide, mais ne plus être brûlant.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Ajoutez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux.
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier. Réservez-en une partie pour enrober la rhubarbe, puis incorporez le reste délicatement avec une maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Enrobez les morceaux de rhubarbe avec la farine réservée, puis incorporez-les doucement à la pâte avec une spatule, en réservant éventuellement quelques morceaux pour le dessus. Répartissez les fruits sans les écraser.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis disposez éventuellement les morceaux de rhubarbe réservés sur le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le cœur humide mais cuit. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour terminer son refroidissement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc moelleux légèrement sucré, dont la douceur équilibre l’acidité de la rhubarbe. Un yaourt grec nature ou une crème épaisse fouettée et citronnée apporte une texture onctueuse et renforce le contraste fruité. Quelques lamelles de fraise macérées au sucre et au citron prolongent la fraîcheur du dessert. Une salade de mâche et de poires peut aussi être proposée en entrée, pour une note douce et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Il gagne en fondant après quelques heures de repos, lorsque l’humidité de la rhubarbe se diffuse dans la mie. Pour le garder jusqu’à quatre jours, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire délicatement sur la surface pour éviter son dessèchement. Pour une conservation de trois mois, congelez les parts complètement refroidies dans un sac de congélation hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
