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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une ganache au chocolat noir et à une seconde couche de chocolat au lait liée à l'œuf. La cuisson finale raffermit la garniture tout en conservant un centre fondant. Le chocolat noir apporte une note cacaotée plus intense, tandis que le chocolat au lait adoucit l'ensemble. Le beurre et la crème donnent à la ganache une texture lisse, contrastant avec le croustillant de la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le. Abaissez la pâte sablée, pressez-la contre le fond et les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis laissez tiédir sur une grille.
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre coupé en petits morceaux et le sucre dans la crème chaude. Remuez, puis incorporez progressivement le chocolat noir finement haché jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
Nivelez le fond de tarte si nécessaire, puis coulez la ganache au chocolat noir. Répartissez-la uniformément et tapotez doucement le moule pour faire remonter les bulles d'air.
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans le surchauffer.
Battez l'œuf en omelette légère. Tempérez-le avec un peu de chocolat au lait tiédi, puis incorporez-le progressivement au reste en fouettant, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans cuire l'œuf.
Versez délicatement la préparation au chocolat au lait sur la ganache noire, en pluie fine ou en zigzag. Égalisez avec une spatule sans mélanger les deux couches.
Enfournez la tarte 15 minutes à 180°C. La garniture doit se raffermir tout en rester fondante au centre, sans trop brunir.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes avant de la déguster.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Filet mignon, crème aux baies roses
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un porto jeune, dont les notes fruitées équilibrent la richesse du chocolat. Une salade de mâche aux poires et aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et croquant en début de repas. Un espresso court ou un thé noir fumé accompagne bien le cacao. Terminez avec un sorbet framboise pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour limiter le ramollissement de la pâte et la prise d'odeurs. Après quelques heures au frais, les arômes des deux chocolats s'intensifient. Si la tarte est entamée, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter le dessèchement des ganaches. Au-delà de trois jours, congelez les parts emballées dans un sac de congélation bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
