Tarte gourmande aux deux chocolats fondants
Cette tarte gourmande aux deux chocolats fondants est une promesse simple : du plaisir immédiat, sans prise de tête, pour un dessert qui réunit à la première bouchée. Inspirée des classiques de la pâtisserie française, elle joue la carte du réconfort tout en restant élégante sur la table - idéale pour un goûter convivial, une fête en famille ou pour terminer un repas sur une note chaude et généreuse. La pâte sablée apporte une base croustillante et légèrement beurrée qui contraste délicieusement avec la crème chocolatée. Le duo chocolat noir et chocolat au lait crée un équilibre fondant où l'intensité cacao se mêle à la douceur lactée, tandis que la crème et le beurre donnent une texture soyeuse et voluptueuse. Sucré juste ce qu'il faut, ce dessert séduit les amateurs de chocolat sans les assommer. Accessible et fiable, cette tarte promet une réussite qui rassemble - elle invite à être partagée, savourée et refaite encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur stable pour une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur stable pour une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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Étape 2Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel beurré ou chemisé, en pressant délicatement pour former des parois régulières.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et égaliser la cuisson.Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel beurré ou chemisé, en pressant délicatement pour former des parois régulières.
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et égaliser la cuisson. -
Étape 3Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson puis de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc précise.
Enfournez 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, retirez ensuite les billes et le papier et laissez tiédir sur une grille.Recouvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson puis de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc précise.
Enfournez 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, retirez ensuite les billes et le papier et laissez tiédir sur une grille. -
Étape 4Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'aux premiers frémissements sans atteindre l'ébullition, cela permettra d'extraire les arômes du lait sans brûler la crème.Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux jusqu'aux premiers frémissements sans atteindre l'ébullition, cela permettra d'extraire les arômes du lait sans brûler la crème.
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Étape 5Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre dans la crème chaude.
Remuez pour lisser puis ajoutez le chocolat noir finement haché en plusieurs fois en mélangeant vivement pour obtenir une ganache brillante et homogène.Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre dans la crème chaude.
Remuez pour lisser puis ajoutez le chocolat noir finement haché en plusieurs fois en mélangeant vivement pour obtenir une ganache brillante et homogène. -
Étape 6Nivelez légèrement le fond de tarte précuit si besoin, puis coulez immédiatement la ganache au chocolat noir en recouvrant uniformément la pâte.
Tapotez doucement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d'air.Nivelez légèrement le fond de tarte précuit si besoin, puis coulez immédiatement la ganache au chocolat noir en recouvrant uniformément la pâte.
Tapotez doucement le moule pour éliminer les éventuelles bulles d'air. -
Étape 7Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans surchauffe.Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions de 15–20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir une texture crémeuse sans surchauffe.
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Étape 8Dans un petit bol, battez l'œuf en omelette légère pour l'assouplir.
Incorporez-le graduellement au chocolat au lait tiédi en fouettant pour obtenir une préparation soyeuse et bien homogène, sans cuire l'œuf.Dans un petit bol, battez l'œuf en omelette légère pour l'assouplir.
Incorporez-le graduellement au chocolat au lait tiédi en fouettant pour obtenir une préparation soyeuse et bien homogène, sans cuire l'œuf. -
Étape 9Versez délicatement la préparation au chocolat au lait sur la couche de ganache noire en une fine pluie ou en zigzag pour créer deux couches distinctes.
Utilisez une spatule pour égaliser la surface sans mélanger les deux chocolats.Versez délicatement la préparation au chocolat au lait sur la couche de ganache noire en une fine pluie ou en zigzag pour créer deux couches distinctes.
Utilisez une spatule pour égaliser la surface sans mélanger les deux chocolats. -
Étape 10Enfournez la tarte assemblée 15 minutes à 180°C: la garniture doit se raffermir tout en restant fondante au centre.
Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop.Enfournez la tarte assemblée 15 minutes à 180°C: la garniture doit se raffermir tout en restant fondante au centre.
Surveillez la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop. -
Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que les textures se stabilisent.
Démoulez délicatement, puis laissez reposer au moins 30 minutes avant de déguster pour que les saveurs se concentrent.Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que les textures se stabilisent.
Démoulez délicatement, puis laissez reposer au moins 30 minutes avant de déguster pour que les saveurs se concentrent.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du matériel simple, par exemple laisser la crème légèrement tiédir avant d'incorporer le beurre évite une séparation de la ganache et garantit une texture soyeuse. Un contact minimal avec l'eau est crucial donc utiliser un fouet ou une spatule sèche quand on travaille les chocolats pour empêcher l'humidité de faire saisir le cacao.
Pour la pâte sablée, un repos au frais d'au moins 15 minutes solidifie le beurre et limite le retrait à la cuisson, ce qui préserve une bordure nette. Les cuissons à blanc sont plus fiables si l'on utilise un poids alimentaire ou des haricots secs et que l'on enlève le papier et les billes cinq minutes avant la fin pour dorer légèrement le fond sans le dessécher.
Chauffer la crème sans faire bouillir et incorporer le chocolat hors du feu réduit le risque de granulation. Quand vous mélangez l'œuf au chocolat au lait, tempérer légèrement l'œuf en ajoutant une cuillère de préparation chaude d'abord pour éviter une cuisson excessive.
Un moule à fond amovible facilite le démoulage et un temps de repos complet jusqu'à température ambiante stabilise la texture fondante et facilite la découpe nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse, servez un vin doux naturel ou un porto jeune qui apporte une acidité maîtrisée et des notes de fruits rouges pour couper le gras du chocolat et prolonger la sensation de longueur en bouche.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux poires et noix arrosée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour introduire fraîcheur, texture croquante et une pointe d'acidité avant le dessert.
En accompagnement chaud, proposez un café espresso court ou un thé noir fumé pour contraster l'onctuosité et révéler les arômes cacao et caramel.
En dessert léger suivez par une boule de sorbet framboise pour rafraîchir le palais et alléger la fin de repas sans rivaliser avec les saveurs chocolatées.
Conservation
La tarte aux deux chocolats fondants se conserve au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire, pour une durée maximale de 3 jours.
En raison de l'acidité potentielle du chocolat noir, il est préférable de la consommer rapidement pour préserver sa texture fondante et son goût. Évitez de la congeler car cela pourrait altérer la qualité de la ganache et de la pâte sablée, rendant la tarte fragilisée à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten, le lait et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte sablée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour les personnes allergiques aux œufs, une purée de banane peut être utilisée comme substitut, bien que cela modifie légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée se ramollit-elle ou détrempe-t-elle après ajout des garnitures chaudes ?
Pourquoi la ganache au chocolat noir reste granuleuse ou séparée après incorporation du beurre et du sucre ?
Pourquoi la préparation au chocolat au lait et à l'œuf coagule-t-elle ou devient-elle filandreuse lors de son mélange ?
Pourquoi la garniture ne prend-elle pas uniformément à la cuisson et présente-t-elle des zones liquides au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
