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Le clafoutis est un dessert cuit au four dans lequel des fruits sont recouverts d'un appareil à base d'œuf, de lait, de farine et de sucre. Cette version associe la poire au chocolat noir : les morceaux de fruit deviennent fondants tandis que le chocolat forme des zones plus riches et souples. La vanille parfume l'appareil, qui prend une texture proche d'un flan moelleux. Le dessert se prépare dans un petit moule à clafoutis ou un ramequin individuel et se déguste tiède, seul ou accompagné d'une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre. Beurrez un petit moule à clafoutis ou un ramequin individuel avec une partie du beurre.
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm. Disposez-les en une couche au fond du moule, sans les entasser.
Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir légèrement : il doit rester fluide sans figer au contact de la pâte.
Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Incorporez la farine tamisée en pluie, en mélangeant jusqu'à disparition des grumeaux.
Chauffez légèrement le lait, sans le faire bouillir, puis versez-le progressivement sur le mélange en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et le reste du beurre fondu, légèrement refroidi. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine.
Versez environ la moitié de l'appareil sur les poires. Répartissez le chocolat fondu en filet ou en petits tas, puis recouvrez avec le reste de pâte en la laissant s'infiltrer entre les fruits. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles et niveler la surface.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre raffermi sans être sec. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule pendant au moins 10 minutes. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement dans le moule, puis dégustez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un thé noir corsé, un café serré ou une infusion de fleurs : ces boissons peu sucrées équilibrent le chocolat. Une quenelle de fromage blanc vanillé ou une crème légère au citron apporte de la fraîcheur. Une salade de mâche aux noix et au citron peut être servie en entrée pour préparer le repas avec son amertume et son acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé ou couvert d'un film alimentaire au contact. Il se conserve jusqu'au lendemain ; le chocolat durcit légèrement et les parfums de vanille et de cacao s'intensifient dans les fruits. Réchauffez les parts quelques instants dans un four doux avant de les servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-les soigneusement puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
