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Le camembert rôti à la braise est un fromage entier cuit dans un contenant résistant à la chaleur, puis parfumé à l’ail, au romarin et au poivre. La chaleur indirecte fait fondre le cœur sans brûler le dessous : la croûte reste en place et le fromage devient coulant. Il se déguste directement dans son plat, avec du pain de campagne grillé à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez et stabilisez le feu de braise ou préparez le barbecue à chaleur douce, sans flammes vives. Vérifiez que la grille est propre et prévoyez une zone de chaleur indirecte pour la cocotte.
Sortez le camembert de son emballage et séchez légèrement sa croûte. Incisez le dessus en forme de croix sans couper jusqu’au fond : la croûte doit rester intacte sur les bords.
Pelez l’ail et taillez-le en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Enfoncez-les délicatement dans les entailles, en les répartissant sur toute la surface du fromage.
Lavez et séchez le romarin, puis frottez légèrement quelques aiguilles entre vos doigts. Posez la branche entière ou effeuillez-la grossièrement sur le camembert, puis poivrez.
Choisissez une cocotte en fonte, un plat en terre ou un contenant résistant à la chaleur adapté à la braise. Beurrez légèrement le fond si vous le souhaitez, puis déposez-y le camembert, croûte vers le haut.
Placez la cocotte sur la zone de chaleur indirecte, au-dessus de braises tamisées. Couvrez-la ou refermez le barbecue et laissez fondre 15 à 20 minutes. Le cœur doit être liquide et légèrement coulant, avec une croûte légèrement dorée et peu fissurée.
Pendant la cuisson, tranchez le pain de campagne en tranches épaisses et régulières. Faites-les griller à proximité des braises en les retournant une à une, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes dehors, mais encore moelleuses dedans.
Sortez la cocotte des braises avec des gants ou des pinces résistantes. Retirez le romarin si besoin et servez aussitôt dans le plat. Percez la croûte et étalez le fromage coulant sur le pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec le pain de campagne grillé, une salade verte aux pommes et au vinaigre de cidre, ou des pickles d’oignon rouge et de cornichons : leur fraîcheur et leur acidité allègent le fromage. Un cidre doux-ambré ou un vin blanc sec convient. Un sorbet citron ou poire termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le camembert perd son cœur coulant en refroidissant, tandis que l’ail et le romarin diffusent davantage leur parfum. Placez les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pour retenir les odeurs. Le lendemain, réchauffez le plat quelques minutes dans un four doux ; un filet de vin blanc ou une goutte de lait en surface aide à retrouver de l’onctuosité. Pour une garde plus longue, congelez le fromage dans un sac hermétique et décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
