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Les gressins sont des bâtonnets de pâte levée cuits au four, ici parfumés et recouverts de graines de sésame. La pâte, composée de farine, d'eau, de levure et d'huile d'olive, lève avant d'être divisée en portions et façonnée en tiges d'environ 15 cm. La cuisson à 200 °C leur donne une surface dorée et un cœur sec, reconnaissable au son creux lorsqu'on les tapote. Le sésame apporte une note grillée et une texture supplémentaire. Pour obtenir des gressins très croustillants, il est possible de les aplatir légèrement avant cuisson ; ils se servent ensuite à l'apéritif, notamment avec des tartinades ou des dips.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois, puis creuser un puits au centre.
Mettre la levure sèche dans l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 5 minutes : le mélange doit légèrement mousser.
Incorporer progressivement l'eau avec la levure et l'huile d'olive dans le puits, puis pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique, sans grumeaux.
Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, la retourner pour enrober sa surface, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle doit être aérée et élastique au toucher.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible et recouvrir une plaque de papier cuisson. Pour un enrobage net, étaler les graines de sésame sur une assiette plate.
Dégazer la pâte en appuyant légèrement avec le poing, puis la diviser en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boudin régulier d'environ 15 cm, en roulant sous la paume pour l'affiner et l'allonger.
Humidifier légèrement la surface des bâtonnets avec un voile d'eau ou un peu d'huile d'olive, puis les rouler dans les graines de sésame en appuyant doucement, sans déformer la pâte.
Disposer les gressins sur la plaque en les espaçant. Pour des bâtonnets très fins et croustillants, les aplatir légèrement avec la paume avant la cuisson.
Enfourner 12 à 15 minutes. Les gressins doivent être dorés et sonner creux lorsqu'on les tapote légèrement ; adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
Laisser refroidir les gressins sur une grille. Une fois tièdes, les servir avec des dips ou les placer dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les gressins avec une huile parfumée aux agrumes et au romarin, dont la fraîcheur équilibre leur texture sèche et le goût du sésame. Une tapenade d'olives noires ou une purée d'artichauts apporte une garniture salée qui accompagne bien le blé et les graines grillées. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde peu amère rafraîchit le palais. Des fromages frais et des fruits secs peuvent compléter l'apéritif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les gressins refroidir totalement sur une grille avant de les ranger. Après quelques heures, les arômes grillés du sésame sont plus marqués. Les conserver dans une boîte en métal ou un bocal en verre bien fermé, à température ambiante et à l'abri de l'humidité, qui les ramollirait. Pour les garder au-delà d'une semaine, les placer dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air, puis les mettre au congélateur. Les passer quelques minutes dans un four chaud avant de les servir pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
