-
1
Verser la farine et le sel dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois, puis creuser un puits au centre.
-
2
Mettre la levure sèche dans l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer 5 minutes : le mélange doit légèrement mousser.
-
3
Incorporer progressivement l'eau avec la levure et l'huile d'olive dans le puits, puis pétrir à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule lisse, souple et élastique, sans grumeaux.
-
4
Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, la retourner pour enrober sa surface, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle doit être aérée et élastique au toucher.
-
5
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible et recouvrir une plaque de papier cuisson. Pour un enrobage net, étaler les graines de sésame sur une assiette plate.
-
6
Dégazer la pâte en appuyant légèrement avec le poing, puis la diviser en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boudin régulier d'environ 15 cm, en roulant sous la paume pour l'affiner et l'allonger.
-
7
Humidifier légèrement la surface des bâtonnets avec un voile d'eau ou un peu d'huile d'olive, puis les rouler dans les graines de sésame en appuyant doucement, sans déformer la pâte.
-
8
Disposer les gressins sur la plaque en les espaçant. Pour des bâtonnets très fins et croustillants, les aplatir légèrement avec la paume avant la cuisson.
-
9
Enfourner 12 à 15 minutes. Les gressins doivent être dorés et sonner creux lorsqu'on les tapote légèrement ; adapter le temps si le four chauffe plus ou moins fort.
-
10
Laisser refroidir les gressins sur une grille. Une fois tièdes, les servir avec des dips ou les placer dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.