Apéritif

Gressins au sésame craquants et dorés

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel puis mélangez avec une cuillère en bois pour répartir uniformément le sel dans la farine sans la tasser ; creusez un puits au centre pour accueillir les liquides.
2

Mettez la levure sèche dans l'eau tiède, remuez délicatement jusqu'à dissolution complète puis laissez reposer 5 minutes : le mélange doit légèrement mousser, signe que la levure est active et prête à donner du volume à la pâte.
3

Incorporez progressivement l'eau avec la levure et l'huile d'olive dans le puits de farine en ramenant la farine vers le centre avec une spatule, puis passez au pétrissage à la main ou au robot pendant environ 10 minutes ; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, élastique et sans grumeaux, elle doit former une boule lisse.
4

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, retournez-la pour enrober la surface d'une fine couche d'huile afin d'éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre et humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume ; la pâte doit être aérée et élastique au toucher.
5

Préchauffez le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ; si vous souhaitez un enrobage plus net, étalez les graines de sésame sur une assiette plate pour pouvoir y rouler les bâtonnets.
6

Dégazez la pâte en appuyant légèrement avec le poing pour chasser les grosses bulles, divisez-la en 8 portions égales, puis façonnez chaque portion en boudin régulier d'environ 15 cm de long en roulant la pâte sous la paume de la main pour affiner et allonger les gressins.
7

Humidifiez légèrement la surface des bâtonnets avec un voile d'eau ou un peu d'huile d'olive, puis roulez-les dans les graines de sésame en appuyant doucement pour que les graines adhèrent bien et forment une croûte uniforme sans déformer la pâte.
8

Disposez les gressins sur la plaque en les espaçant pour permettre le gonflement et la circulation de l'air ; si vous voulez des gressins très fins et croustillants, aplatissez-les légèrement avec la paume avant cuisson.
9

Enfournez pour 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : ils doivent prendre une teinte dorée et sonner creux lorsqu'on les tapote légèrement ; adaptez le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
10

Laissez refroidir les gressins sur une grille pour conserver leur croquant et stabiliser la texture intérieure ; une fois tièdes, servez-les en apéritif avec des dips ou conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des gressins impeccables, contrôler la température de l'eau est crucial car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, viser environ 35–38 °C avec le doigt pour sentir la tiédeur. Adapter la quantité de farine en cours de pétrissage évite une pâte trop sèche ou collante, mieux vaut ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois ou un filet d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et légère. Le pétrissage doit développer le réseau de gluten sans chauffer excessivement la pâte, arrêter dès qu'elle est lisse et légèrement élastique pour des gressins cassants et non caoutchouteux. Pendant la première pousse, placer la pâte dans un endroit à l'abri des courants et couvrir légèrement humide pour éviter une croûte superficielle qui empêche la levée complète. Pour des bâtonnets réguliers, peser les portions et rouler avec un mouvement ferme mais détendu en pinçant les extrémités pour éviter qu'elles ne gonflent de façon irrégulière. En enrobant de sésame, humidifier légèrement la surface pour une meilleure adhérence sans écraser la pâte. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes et ajuster le temps si votre four chauffe fort, la coloration doit être dorée et le son creux au tapotement pour garantir le croustillant. Enfin laisser complètement refroidir sur une grille pour que l'humidité s'évapore et que la texture reste nette.

Nutrition (pour 100g)

288

kcal

Prot.

43g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres