Soufflé léger au fromage blanc : recette facile et gourmande
Ce soufflé léger au fromage blanc est la promesse d'un plat à la fois rassurant et délicatement aérien, idéal quand on veut se régaler sans complication. Héritier des classiques de la cuisine familiale, il trouve naturellement sa place au déjeuner comme au dîner, servi seul pour un moment tout en douceur ou en accompagnement d'une belle assiette de légumes rôtis. La fraîcheur du fromage blanc confère à la préparation une texture moelleuse et fondante, tandis que la noix de muscade et un soupçon de poivre apportent cette pointe parfumée qui réveille les saveurs sans les écraser. L'équilibre entre l'onctuosité du lait et du beurre et la structure apportée par les œufs et la farine donne un résultat léger, aérien mais suffisamment soutenant pour combler les appétits. Accessible et fiable, cette recette facile et gourmande vous promet des exhalaisons parfumées et un plat qui fait toujours bonne impression - sans prise de tête et avec un plaisir simple et immédiat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte pour garantir une cuisson homogène et un bon gonflement.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible, placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la pâte pour garantir une cuisson homogène et un bon gonflement.
-
Étape 2Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à soufflé d'environ 12 cm de diamètre en insistant sur les bords et creusez un petit sillon vertical le long de la paroi (ou passez le dos d'une cuillère) pour aider le soufflé à s'accrocher et monter droit.Beurrez généreusement l'intérieur d'un moule à soufflé d'environ 12 cm de diamètre en insistant sur les bords et creusez un petit sillon vertical le long de la paroi (ou passez le dos d'une cuillère) pour aider le soufflé à s'accrocher et monter droit.
-
Étape 3Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : cassez les œufs un à un dans un bol, transvasez le jaune entre les deux coques en récupérant le blanc dans un récipient bien propre et sans trace de gras pour faciliter le montage des blancs.Séparez soigneusement les blancs des jaunes d'œufs : cassez les œufs un à un dans un bol, transvasez le jaune entre les deux coques en récupérant le blanc dans un récipient bien propre et sans trace de gras pour faciliter le montage des blancs.
-
Étape 4Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pour former un roux blond sans coloration, puis cuisez une minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue.Préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement pour former un roux blond sans coloration, puis cuisez une minute en remuant pour éliminer le goût de farine crue.
-
Étape 5Ajoutez le lait tiède progressivement en fouettant sans cesse pour lisser le mélange .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement, la sauce doit napper la cuillère mais rester souple pour ne pas alourdir le soufflé.Ajoutez le lait tiède progressivement en fouettant sans cesse pour lisser le mélange .
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement, la sauce doit napper la cuillère mais rester souple pour ne pas alourdir le soufflé. -
Étape 6Hors du feu, incorporez le fromage blanc à la béchamel en fouettant pour obtenir une texture homogène et aérienne, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant brièvement, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer sans dominer.Hors du feu, incorporez le fromage blanc à la béchamel en fouettant pour obtenir une texture homogène et aérienne, puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant brièvement, assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre et la noix de muscade râpée pour parfumer sans dominer.
-
Étape 7Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez, ajoutez une pointe de sel en début de montage et arrêtez dès que des becs fermes se forment pour conserver une structure légère mais stable.Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse moyenne puis augmentez, ajoutez une pointe de sel en début de montage et arrêtez dès que des becs fermes se forment pour conserver une structure légère mais stable.
-
Étape 8Intégrez les blancs montés en deux ou trois fois au mélange au fromage blanc : prélevez d'abord une cuillerée de blancs pour détendre la base, mélangez vivement puis incorporez le reste en soulevant la masse avec une spatule du bas vers le haut en tournant le bol pour conserver l'air emprisonné.Intégrez les blancs montés en deux ou trois fois au mélange au fromage blanc : prélevez d'abord une cuillerée de blancs pour détendre la base, mélangez vivement puis incorporez le reste en soulevant la masse avec une spatule du bas vers le haut en tournant le bol pour conserver l'air emprisonné.
-
Étape 9Remplissez le moule beurré sans tasser la pâte, lissez légèrement la surface et égalisez le bord avec le dos d'une cuillère pour éviter les accrocs qui pourraient freiner la montée.Remplissez le moule beurré sans tasser la pâte, lissez légèrement la surface et égalisez le bord avec le dos d'une cuillère pour éviter les accrocs qui pourraient freiner la montée.
-
Étape 10Enfournez immédiatement sur la grille chaude et cuisez 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter un effondrement .
Le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.Enfournez immédiatement sur la grille chaude et cuisez 25 minutes sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter un effondrement .
Le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre. -
Étape 11Servez le soufflé dès la sortie du four, idéalement sur un plat chaud, pour profiter de sa texture aérienne avant qu'il ne retombe .
Accompagnez-le d'une assiette chaude et d'une dégustation immédiate.Servez le soufflé dès la sortie du four, idéalement sur un plat chaud, pour profiter de sa texture aérienne avant qu'il ne retombe .
Accompagnez-le d'une assiette chaude et d'une dégustation immédiate.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la température des ingrédients change tout et il est préférable que le fromage blanc et les jaunes soient proches de la température ambiante pour une liaison plus homogène et un soufflé plus aérien. Si la béchamel paraît trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant vigoureusement permet d'épaissir sans ajout de farine supplémentaire pour éviter un goût farineux.
Lorsque vous montez les blancs, commencer avec des ustensiles parfaitement propres et secs et incorporer une petite pincée de sel pour une mousse plus stable qui supportera mieux le mélange. L'incorporation des blancs réclame des gestes lents et réguliers en soulevant de bas en haut pour conserver un maximum d'air et éviter de retomber la préparation.
Un moule généreusement beurré et éventuellement saupoudré très légèrement de farine ou de chapelure fine offre une accroche qui aide le soufflé à monter droit. La cuisson demande une chaleur constante et évitez toute ouverture de porte pour prévenir un choc thermique qui ferait retomber le soufflé.
En fin de cuisson vérifier la coloration plus que le temps strict et laisser reposer hors four une minute si le dessus dore trop vite pour stabiliser la texture sans humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat aérien, optez pour une salade verte vinaigrée à la moutarde douce afin d'apporter une acidité rafraîchissante qui contrebalance le crémeux et le gras léger, avec quelques noix concassées pour le croquant et une pointe d'amertume.
En accompagnement chaud, de jeunes légumes racines rôtis ou des asperges vapeur relèvent la douceur du fromage blanc grâce à leur texture fondante et leur légère caramélisation.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage apporte de la tension et soutient la noix de muscade sans étouffer les notes lactées.
Pour clore, un dessert aux fruits rouges ou une compote acidulée prolongera la fraîcheur et évitera la lourdeur en fin de repas.
Conservation
Le soufflé léger au fromage blanc est un plat à consommer immédiatement après sa cuisson pour profiter pleinement de sa texture aérienne et de son gonflant.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Toutefois, il est important de noter que le soufflé se dégonflera au fil du temps, perdant ainsi son charme. Évitez de le conserver plus de 24 heures.
L'acidité du fromage blanc peut également altérer rapidement la qualité du soufflé, rendant son stockage délicat.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont une allergie aux œufs, un substitut efficace pourrait être un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, qui apportera une texture similaire.
Vous pouvez également envisager d'utiliser un fromage blanc à base de lait de chèvre ou de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe immédiatement après la sortie du four malgré une cuisson apparemment réussie ?
Pourquoi la texture intérieure du soufflé reste dense et humide au lieu d'être légère et aérée ?
Pourquoi les blancs montés perdent leur fermeté lors de l'incorporation à la préparation au fromage blanc ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
