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Le soufflé au fromage blanc est une préparation cuite au four, composée d’une base de béchamel au lait et au beurre, de fromage blanc, de jaunes d’œufs et de blancs montés en neige. La farine épaissit la base, tandis que les blancs lui donnent son volume aérien. La noix de muscade et le poivre noir parfument cet ensemble doux et lacté. Servi immédiatement, il présente un dessus doré, un cœur souple et un volume qui diminue rapidement après la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible, placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant la préparation de la pâte.
Beurrez généreusement l’intérieur d’un moule à soufflé d’environ 12 cm de diamètre avec une partie du beurre. Insistez sur les bords et creusez un petit sillon vertical le long de la paroi avec le dos d’une cuillère.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs : cassez les œufs un à un dans un bol, puis transvasez chaque jaune entre les deux coquilles en récupérant le blanc dans un récipient propre et parfaitement sec, sans trace de gras.
Préparez la béchamel : faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement pour former un roux blond sans coloration. Cuisez une minute en remuant, jusqu’à disparition du goût de farine crue.
Ajoutez progressivement le lait tiède en fouettant sans cesse pour lisser la préparation. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère tout en restant souple.
Hors du feu, incorporez le fromage blanc à la béchamel, puis les jaunes d’œufs un à un en mélangeant brièvement. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Montez les blancs en neige ferme : commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Ajoutez le reste du sel au début du montage et arrêtez lorsque des becs fermes se forment.
Intégrez les blancs montés en deux ou trois fois. Mélangez vivement la première cuillerée pour détendre la base, puis incorporez le reste avec une spatule, en soulevant du bas vers le haut et en tournant le bol.
Remplissez le moule beurré sans tasser la pâte, lissez légèrement la surface et égalisez le bord avec le dos d’une cuillère.
Enfournez immédiatement sur la grille chaude et cuisez 25 minutes sans ouvrir la porte. Le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
Servez le soufflé dès la sortie du four, idéalement sur un plat chaud, et dégustez-le immédiatement avant qu’il ne retombe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce, éventuellement agrémentée de noix concassées, pour apporter fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis ou des asperges vapeur conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne les notes lactées et la muscade ; un dessert aux fruits rouges ou une compote acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le soufflé dès la sortie du four : il s’affaisse après quelques minutes à l’air libre et devient plus dense, tandis que la muscade et le poivre s’intensifient légèrement. Après refroidissement complet, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface. Le lendemain, réchauffez doucement au four à basse température ; le volume initial ne reviendra pas. Pour une garde prolongée, congelez les ramequins crus et bien filmés, puis cuisez-les sans décongélation préalable en ajoutant dix minutes au temps de cuisson. Ne congelez pas le soufflé cuit, qui deviendrait spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
