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Ce plat associe des noix de Saint-Jacques saisies à des poivrons rouges et jaunes longuement fondus avec de l'ail, puis relevés au vinaigre balsamique. Les poivrons deviennent tendres et presque confits, tandis que les Saint-Jacques doivent rester dorées à l'extérieur et légèrement nacrées au centre. Le persil apporte une touche fraîche au moment du dressage. Servi en entrée ou en plat léger, l'ensemble repose sur le contraste entre la douceur des légumes, l'acidité réduite du balsamique et la texture moelleuse des coquillages.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les pépins et les membranes. Taillez-les en fines lamelles régulières, puis émincez ou écrasez l'ail et hachez-le finement, sans le laisser prendre couleur.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, à feu moyen. Ajoutez les poivrons et l'ail en une seule couche, sans couvrir. Remuez lorsque les bords commencent à fondre, avant qu'ils n'accrochent.
Baissez à feu doux et laissez mijoter 20 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes en raclant le fond : les poivrons doivent devenir tendres et translucides, presque confits, tout en restant fondants et entiers.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez réduire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le vinaigre ait légèrement caramélisé sans liquéfier les poivrons.
Essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour retirer l'humidité. Salez et poivrez très légèrement juste avant la cuisson.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Déposez les noix bien espacées, sans les déplacer, et saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées dehors et nacrées au centre. Laissez-les reposer une minute hors du feu.
Réchauffez brièvement les poivrons si nécessaire, puis répartissez-les au centre des assiettes chaudes. Disposez délicatement les noix de Saint-Jacques par-dessus, en les espaçant.
Ciselez finement le persil et parsemez-en les assiettes juste avant de servir. Servez immédiatement, pendant que les poivrons sont fondants et les Saint-Jacques encore nacrées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un muscadet, dont l'acidité équilibre les poivrons. Un carpaccio de betterave aux agrumes apporte une entrée fraîche. Des pommes de terre sautées à l'huile d'olive prolongent le caractère grillé, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poivrons confits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation. Ils gagnent en profondeur après quelques heures de repos. Les noix de Saint-Jacques sont plus fragiles : consommez-les rapidement pour préserver leur cœur nacré. Pour une garde longue, congelez uniquement les poivrons confits dans un contenant adapté et cuisez les noix au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
