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Cette recette consiste à rôtir une sardine entière, garnie de fromage fondu, puis parfumée à l'ail, au persil, au citron et au poivre. La cuisson au four concentre les saveurs : la peau dore légèrement, tandis que le fromage fond dans la cavité et sur le dos du poisson. L'huile d'olive et le citron apportent du relief à la chair, sans masquer son goût iodé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une grille ou huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
Préparer la sardine : retirer la tête et les entrailles en ouvrant le ventre, rincer à l'eau froide, puis tamponner l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
Éplucher et ciseler très finement la gousse d'ail. Hacher finement le persil en conservant un peu de tige.
Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron et le poivre noir jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Déposer la sardine dans le plat préparé, puis badigeonner toute sa surface avec l'émulsion, y compris la peau et la cavité.
Ouvrir le fromage fondu et le répartir en petits morceaux ou en billes le long de la cavité et sur le dos de la sardine, en les espaçant légèrement.
Parsemer l'ail émincé et le persil haché sur le fromage et la peau.
Saler très légèrement si besoin, puis poivrer selon votre goût. Le fromage fondu étant déjà salé, ajuster avec parcimonie.
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré ; la chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser avec une salade verte assaisonnée ou des légumes grillés, puis servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon léger, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et de la fraîcheur ; des pommes de terre rôties au romarin complètent le plat avec une garniture chaude.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les sardines, puis les placer dans une boîte hermétique, recouverte d'un film alimentaire au contact de la préparation. Les conserver au froid et les consommer sous quarante-huit heures. Les arômes d'ail et de persil seront plus présents le lendemain, tandis que l'huile d'olive figera naturellement au froid ; sortir la boîte dix minutes avant de servir. Congeler uniquement des sardines parfaitement fraîches au moment de l'achat. Les placer individuellement dans un sac hermétique et les conserver au congélateur durant un mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur, puis passer les sardines quelques minutes sous le gril du four pour raviver le croustillant de la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
