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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer une grille ou huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Préparer la sardine : retirer la tête et les entrailles en ouvrant le ventre, rincer à l'eau froide, puis tamponner l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
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3
Éplucher et ciseler très finement la gousse d'ail. Hacher finement le persil en conservant un peu de tige.
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4
Dans un petit bol, mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron et le poivre noir jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
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5
Déposer la sardine dans le plat préparé, puis badigeonner toute sa surface avec l'émulsion, y compris la peau et la cavité.
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6
Ouvrir le fromage fondu et le répartir en petits morceaux ou en billes le long de la cavité et sur le dos de la sardine, en les espaçant légèrement.
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7
Parsemer l'ail émincé et le persil haché sur le fromage et la peau.
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8
Saler très légèrement si besoin, puis poivrer selon votre goût. Le fromage fondu étant déjà salé, ajuster avec parcimonie.
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9
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 12 à 15 minutes. Le fromage doit être fondu et légèrement doré ; la chair doit devenir opaque et se détacher facilement.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Dresser avec une salade verte assaisonnée ou des légumes grillés, puis servir immédiatement.