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Cette terrine de colin est un pain de poisson cuit au four, préparé avec du colin haché, de l'œuf, de la crème fraîche et de la chapelure. L'échalote et le persil l'assaisonnent sans masquer la délicatesse du poisson. Le mélange est versé dans un moule à cake, puis cuit jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. La terrine se découpe tiède en tranches nettes et garde une texture moelleuse, avec une surface légèrement dorée. Elle peut être servie en entrée avec une salade ou accompagnée d'un légume et de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce. Beurrez légèrement le moule à cake ou le moule à pain de poisson avec une partie du beurre, puis réservez-le au frais.
Coupez le filet de colin en gros morceaux, puis hachez-le finement au couteau ou au robot par impulsions courtes. Ne le réduisez pas en purée. Transférez le poisson dans un grand saladier propre.
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement. Hachez le persil plat en petits brins, puis incorporez l'échalote et le persil au colin.
Ajoutez l'œuf entier et la crème fraîche dans le saladier. Mélangez vigoureusement à la spatule, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir un appareil souple et humide.
Incorporez la chapelure en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle absorbe l'excès d'humidité sans assécher la préparation. Salez et poivrez en fin de mélange. Goûtez éventuellement une petite quantité cuite à la poêle, puis mélangez juste assez pour homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule beurré et tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère. Égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, répartissez le reste du beurre en quelques noisettes sur le dessus.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 35 minutes. À partir de 30 minutes, surveillez la coloration : la lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée. Couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
Sortez le pain de poisson du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, tranchez au couteau à lame fine et servez tiède.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède d'épinards à l'échalote et au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant. Une tarte au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la terrine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Après refroidissement, sa structure se raffermit et les arômes du persil et de l'échalote s'intensifient ; elle se tranche alors plus facilement. Sur la partie entamée, appliquez un film alimentaire directement au contact du poisson pour limiter son dessèchement et son oxydation. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
