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Les cuisses de grenouille sont ici saisies au beurre, puis accompagnées d’une sauce à la crème fraîche parfumée à l’ail. Leur chair délicate doit rester tendre et prendre une coloration dorée avant l’ajout de l’ail, qui parfume la sauce sans devenir amer. Le persil, incorporé en partie dans la sauce puis ajouté au dressage, apporte une note fraîche et herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
Pelez les gousses d’ail, taillez-les en très fines lanières ou hachez-les finement, puis réservez.
Hachez finement le persil plat en ne gardant que les feuilles, puis réservez-le séparément.
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans noircir, répartissez les cuisses en une seule couche.
Saisissez les cuisses 3 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois avec une spatule. Elles doivent être dorées ; baissez légèrement le feu si le beurre colore trop vite.
Retirez momentanément la poêle du feu, baissez la température et incorporez l’ail autour des cuisses. Remettez sur feu doux et remuez délicatement pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir.
Versez la crème fraîche en filet autour des cuisses et mélangez doucement. Salez légèrement, puis laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les cuisses.
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, avec parcimonie.
Hors du feu, incorporez la moitié du persil haché. Dressez les cuisses dans une assiette chaude, nappez-les de sauce, parsemez le reste de persil et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Merlan en papillote aux légumes
Rognons de Veau Tendres Sauce Madère
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Cordon bleu au fromage fondant et panure dorée
Filet mignon feuilleté aux champignons
Carottes à l’Orange et Cannelle
Goujonnettes de sole
Canard à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses citronnée en entrée : sa fraîcheur allège la crème d’ail. Des pommes de terre vapeur ou sautées au persil recueillent la sauce sans masquer la chair délicate. Un vin blanc sec et vif équilibre le beurre et l’ail. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cuisses avant de les placer dans un récipient en verre hermétique, afin de limiter leur dessèchement. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour éviter la formation d’une peau. Conservez au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La crème sera plus parfumée après quelques heures, car l’ail continuera d’infuser. Pour une conservation plus longue, congelez les cuisses avec leur sauce dans un sac hermétique. Décongelez puis réchauffez très doucement à la poêle avec un filet de lait pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
