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1
Rincez délicatement les cuisses de grenouille sous un filet d’eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches.
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2
Pelez les gousses d’ail, taillez-les en très fines lanières ou hachez-les finement, puis réservez.
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3
Hachez finement le persil plat en ne gardant que les feuilles, puis réservez-le séparément.
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4
Faites fondre le beurre dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’il mousse sans noircir, répartissez les cuisses en une seule couche.
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5
Saisissez les cuisses 3 à 5 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois avec une spatule. Elles doivent être dorées ; baissez légèrement le feu si le beurre colore trop vite.
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6
Retirez momentanément la poêle du feu, baissez la température et incorporez l’ail autour des cuisses. Remettez sur feu doux et remuez délicatement pendant 1 minute, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir.
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7
Versez la crème fraîche en filet autour des cuisses et mélangez doucement. Salez légèrement, puis laissez mijoter à feu très doux 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les cuisses.
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8
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, avec parcimonie.
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9
Hors du feu, incorporez la moitié du persil haché. Dressez les cuisses dans une assiette chaude, nappez-les de sauce, parsemez le reste de persil et servez immédiatement.