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Le sashimi de thon rouge est composé de tranches de poisson cru servies sans cuisson, avec une sauce soja et des condiments. Le thon est légèrement raffermi au froid avant d’être découpé perpendiculairement aux fibres en lamelles de 3 à 5 mm. Cette coupe préserve une texture fondante et une chair nette. Le wasabi apporte une chaleur piquante, le gingembre mariné une note acidulée et la ciboule une touche fraîche. La sauce soja se sert à part afin de ne pas ramollir le poisson avant la dégustation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de thon au réfrigérateur une quinzaine de minutes, ou au congélateur 15 min maximum. Préparez une planche propre, calez-la avec un torchon humide et munissez-vous d’un couteau bien affûté, long et fin si possible.
Sortez le thon et tamponnez-le avec du papier absorbant pour retirer l’humidité. Si nécessaire, retirez la peau et les membranes en tirant doucement, sans entamer la chair.
Tenez le couteau légèrement incliné et coupez perpendiculairement aux fibres, en un seul geste, sans scier. Réalisez des lamelles régulières d’environ 3–5 mm, puis essuyez la lame entre chaque coupe.
Disposez les tranches sur une assiette plate, légèrement chevauchées ou en éventail. Laissez un espace central pour les condiments et évitez d’entasser les morceaux.
Préparez le wasabi en boule ou en trait. Coupez la ciboule en fines rondelles, puis répartissez-la avec parcimonie sur le thon ou sur le côté de l’assiette.
Ajoutez le gingembre mariné en petite rosette et servez la sauce soja dans un ramequin à part. Dégustez rapidement après le montage, en trempant légèrement chaque tranche au moment de la manger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le sashimi avec une salade d’algues au vinaigre de riz et au sésame : son acidité et son croquant allègent la texture soyeuse du thon. Des edamame légèrement salés ou du riz vinaigré tiède conviennent aussi. Un vin blanc sec peu alcoolisé, un saké junmai ou un dessert léger aux agrumes prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le sashimi immédiatement après la découpe et, au plus tard, dans les deux heures. Avec le temps, la chair s’oxyde, perd son éclat et devient moins ferme. Si vous devez attendre brièvement, placez les tranches dans un récipient hermétique, recouvrez-les d’un film alimentaire au contact de la chair et gardez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Pour une conservation longue, enveloppez le bloc de thon entier dans plusieurs couches de film protecteur et congelez-le. Décongelez-le quelques heures avant le repas, au réfrigérateur, sans le laisser s’assouplir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
