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Cette recette consiste à cuire des filets de cabillaud au four avec de l’échalote et du jus de citron, puis à les servir avec une crème fraîche mélangée au persil et à la ciboulette. La cuisson courte garde une chair opaque, moelleuse et facile à détacher à la fourchette. La crème apporte de l’onctuosité, tandis que le citron et les herbes apportent de la fraîcheur. Le cabillaud étant un poisson au goût délicat, l’assaisonnement reste léger pour ne pas masquer sa saveur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et sortir les filets du réfrigérateur pour qu’ils reprennent légèrement température pendant la montée en chaleur.
Huiler très légèrement un plat allant au four avec l’huile d’olive. Déposer les filets de cabillaud côté peau dessous si présents, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Assaisonner les filets avec le sel et le poivre, en répartissant une couche fine et régulière.
Émincer très finement l’échalote, puis répartir les lamelles sur et autour des filets.
Presser le citron au-dessus du plat en récupérant uniquement le jus.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
Pendant la cuisson, ciseler finement le persil et la ciboulette. Incorporer progressivement la crème fraîche en mélangeant à la spatule, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sortir les filets du four et les laisser reposer une minute dans le plat. Napper délicatement de sauce aux herbes et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Moelleux amande et sa farandole de fruits frais
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Visitandine aux amandes
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Tarte Bounty chocolat coco
Moulin à vent banane et chocolat noir
Cheesecake et myrtilles acidulées
Clafoutis aux pommes et vanille
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le cabillaud avec une poêlée de jeunes carottes et de haricots verts, dont le croquant contraste avec le fondant du poisson. Une salade tiède de pommes de terre nouvelles peut compléter le repas sans l’alourdir. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes accompagne le citron, puis un dessert léger aux fruits cuits ou aux agrumes prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Les herbes auront davantage infusé la crème, mais le poisson sera plus dense. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire au contact de la crème. Réchauffez l’ensemble à feu très doux ou à la vapeur. La congélation est possible pendant deux mois maximum si le poisson était parfaitement frais ; la sauce peut légèrement trancher à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
