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Ce gâteau fondant associe la farine de châtaigne, naturellement douce et légèrement boisée, au beurre, à la vanille et à une pâte enrichie en œuf. La mie reste souple et humide à la sortie du four, puis se raffermit en refroidissant. La cuisson se surveille à la coloration de la surface et à la pointe d'un couteau : quelques miettes encore tendres sont acceptables, mais la pâte ne doit plus être crue. Il se déguste tiède, quand ses arômes sont les plus présents, ou à température ambiante pour une texture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier sulfurisé s'il risque de coller.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux, sans chercher une texture ferme.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le laisser brunir. Laissez-le tiédir quelques instants, puis incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en remuant à la spatule.
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique au-dessus du saladier, en gardant une partie de la farine pour le moule si nécessaire. Ajoutez le sel, puis incorporez les poudres à la maryse, de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Versez le lait tiède et l'extrait de vanille en filet en mélangeant délicatement. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle devienne lisse et légèrement coulante, sans la rendre dense.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée. Enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir. Dégustez-le tiède pour des arômes plus marqués ou à température ambiante pour une texture plus ferme.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un vin blanc moelleux peu acide, qui accompagne la rondeur de la châtaigne. Un café serré ou un thé noir fumé apporte une note plus franche. Une compotée de poires épicées ajoute de la fraîcheur, tandis qu'une crème fouettée légèrement sucrée ou une glace à la vanille renforce son fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, dans un linge propre ou dans une boîte hermétique. Cette dernière solution préserve le mieux son moelleux, pendant trois à quatre jours. Avec le temps, les arômes de châtaigne s'intensifient, mais la mie peut s'assécher. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sachet adapté. Réchauffez-les au four doux quelques minutes avant de servir pour leur rendre de la souplesse et réveiller la vanille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
