Dessert

Gâteau Fondant à la Châtaigne

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez aussi votre moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé si vous craignez qu’il colle.
2

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l'air et contribue au moelleux du gâteau, sans pour autant devoir atteindre une texture ferme comme pour une meringue.
3

Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie pour éviter qu'il ne brunisse. Laissez-le tiédir quelques instants puis incorporez-le progressivement au mélange œuf-sucre en remuant à la spatule pour amalgamer les graisses sans casser l'émulsion obtenue.
4

Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique au-dessus du saladier afin d'éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel fin puis incorporez les poudres à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore souple.
5

Versez le lait tiède et l'extrait de vanille en filet tout en mélangeant délicatement pour ajuster la consistance. Travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une texture lisse et légèrement coulant ; évitez de trop la travailler pour ne pas la rendre dense.
6

Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
7

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement. Démoulez ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse uniformément et conservez-le à température ambiante ; dégustez tiède pour des arômes plus marqués ou à température ambiante pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la précision des pesées car la farine de châtaigne absorbe plus d’humidité que la farine de blé et un complément léger de farine ordinaire ou un ajustement de lait évite une pâte trop compacte. Un tamisage systématique de la farine et de la levure élimine grumeaux et points durs qui alourdissent la mie. Pour un moelleux régulier, incorporer les liquides tièdes et non brûlants afin de ne pas cuire les œufs et conserver l’aération apportée par le fouettage initial. Une spatule souple et des mouvements lents et enveloppants préviennent le développement excessif du gluten qui rendrait le gâteau caoutchouteux. Le beurre fondu doit être refroidi quelques minutes pour mieux s’émulsifier sans former de bain gras au fond du moule. Un moule correctement beurré et éventuellement chemisé avec du papier garantit un démoulage net sans abîmer la croûte délicate. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en surveillant les 5 dernières minutes et préférer la pointe d’un couteau au test du doigt pour juger de l’humidité intérieure. Un repos court hors du four stabilise la structure et évite qu’il ne s’effondre. Ajuster la pincée de sel et l’extrait de vanille en fin de mélange renforce les arômes sans les masquer.

Nutrition (pour 100g)

318

kcal

Prot.

41g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres