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Ce moelleux associe du chocolat noir, de la poudre d’amandes et une faible quantité de farine pour obtenir une texture dense et tendre, avec un cœur fondant lorsque la cuisson reste maîtrisée. Le beurre et l’œuf lient la pâte, tandis que le sucre et la vanille adoucissent l’intensité du chocolat. La surface légèrement craquelée contraste avec l’intérieur encore moelleux. Il se sert seul, légèrement tiède ou à température ambiante, et convient aussi bien au goûter qu’au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, ou utiliser un moule en silicone, puis poser une feuille de papier cuisson si nécessaire.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le reste du beurre, en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit aérien et légèrement clair.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger à la maryse avec des mouvements enveloppants.
Verser le chocolat fondu tiédi et l’extrait de vanille sur la pâte. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et satinée, en raclant les bords du saladier pour récupérer toute la pâte.
Transférer la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air éventuelles.
Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée ; la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, signe que le cœur reste fondant.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Servir légèrement tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Purée d'endives au Reblochon fondu
Omelette au Beurre Noisette
Cabillaud aux légumes du soleil
Crevettes flambées au cognac et poivre vert
Escalopes de veau et fondue de poivrons crémeuse
Patates farcies crémeuses jambon-fromage
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pommes de terre farcies au saumon
Tortilla de patatas dorée
Escalope de dinde à l’avocat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec léger, qui apportent une note fraîche et onctueuse. Un vin doux naturel ou liquoreux peu boisé prolonge les notes de chocolat et d’amande. Des fruits rouges, un sorbet citron ou une salade d’agrumes à la fleur d’oranger allègent la dégustation par leur fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours. Sa mie restera tendre, mais la croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour le transporter ou mieux le protéger, envelopper chaque part individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, placer les parts dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois. Les décongeler à température ambiante pendant une heure avant de les servir ; elles retrouveront une texture souple et fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
