Moelleux aux poires et fromage blanc : dessert léger et gourmand
Un moelleux aux poires et fromage blanc, voilà le dessert qui transforme une fin de repas en moment doux et réconfortant sans alourdir. Inspiré des classiques de la pâtisserie maison, ce gâteau marie la simplicité de nos placards à la délicatesse des fruits de saison : la poire apporte sa chair juteuse et fondante, tandis que le fromage blanc garde la mie légère et presque aérienne. Les parfums de vanille soulignent subtilement la douceur naturelle, le sucre équilibre juste ce qu'il faut et l'huile de tournesol garantit une texture fondante qui ne colle pas. En bouche, l'ensemble joue sur un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et texture moelleuse - chaque bouchée offre un contraste agréable entre la poire tendre et l'assemblage crémeux. Accessible et rassurant, ce moelleux est parfait pour un goûter convivial ou une fin de repas simple mais soignée : facile à réussir, il promet de belles parts partagées et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez un moule individuel ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en utilisant un spray démoulant, puis farinez très légèrement si le moule n'est pas en silicone pour faciliter le démoulage.Préchauffez votre four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez un moule individuel ou des ramequins en les beurrant légèrement ou en utilisant un spray démoulant, puis farinez très légèrement si le moule n'est pas en silicone pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon homogène et apportent des morceaux fondants dans chaque bouchée .
Réservez-les sur une assiette pour éviter qu'ils ne libèrent trop de jus.Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin qu'ils cuisent de façon homogène et apportent des morceaux fondants dans chaque bouchée .
Réservez-les sur une assiette pour éviter qu'ils ne libèrent trop de jus. -
Étape 3Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l'air et aide le moelleux à lever correctement.Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce geste incorpore de l'air et aide le moelleux à lever correctement.
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Étape 4Ajoutez le fromage blanc, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse mais fluide.Ajoutez le fromage blanc, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux .
La texture doit être crémeuse mais fluide. -
Étape 5Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant vigoureusement afin de conserver une texture aérienne et éviter de développer le gluten.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en soulevant la pâte plutôt qu'en fouettant vigoureusement afin de conserver une texture aérienne et éviter de développer le gluten.
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Étape 6Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en utilisant une Maryse et en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser .
Si les poires ont rendu un peu de jus, égouttez-les légèrement avant de les ajouter pour préserver le moelleux.Intégrez délicatement les dés de poire à la pâte en utilisant une Maryse et en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir les fruits sans les écraser .
Si les poires ont rendu un peu de jus, égouttez-les légèrement avant de les ajouter pour préserver le moelleux. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène.Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson homogène. -
Étape 8Enfournez et faites cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si nécessaire, prolongez la cuisson 3–5 minutes en surveillant pour éviter un dessèchement.Enfournez et faites cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si nécessaire, prolongez la cuisson 3–5 minutes en surveillant pour éviter un dessèchement. -
Étape 9Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de fromage blanc ou d'un léger nappage au miel selon votre goût.Sortez le moelleux du four et laissez-le tiédir sur une grille 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de fromage blanc ou d'un léger nappage au miel selon votre goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux aux poires parfaitement réussi, privilégier des poires fermes mais mûres évite qu'elles rendent trop d'eau pendant la cuisson et diluent la pâte, couper les dés de taille régulière assure une cuisson homogène et un joli fondant en bouche, incorporer les fruits juste avant le remplissage du moule limite leur oxydation et préserve la tenue de la pâte, mesurer la farine avec la méthode de la cuillère à café évite d'alourdir la préparation et garde le moelleux souhaité, tamiser la levure avec la farine empêche les grumeaux et garantit une levée uniforme, mélanger sans fouetter excessivement préserve l'air intégré et évite une texture trop dense, respecter la température du four et vérifier avec un thermomètre évite la surcuisson qui dessèche, placer le moule au centre du four pour une chaleur régulière et tourner à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement, préférer un moule légèrement beurré ou un silicone de bonne qualité pour un démoulage aisé sans abîmer la surface, laisser tiédir au moins dix minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans craquer, ajuster légèrement le sucre selon l'acidité des poires pour un équilibre optimal et goûter la pâte crue pour rectifier la vanille, utiliser un cure-dent enfoncé au centre pour contrôler la cuisson et éviter une cuisson trop longue qui retire le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur fruitée et la texture aérienne, proposez un vin doux naturel léger comme un muscat peu sucré qui relève l'arôme de poire sans couvrir la fraîcheur du fromage blanc.
En accompagnement solide, une salade de roquette aux noix légèrement torréfiées ajoute une amertume structurante et du croquant qui contrastent avec le moelleux.
En entrée avant le dessert, un sorbet citron vert prépare le palais par une acidité nette qui rafraîchit et réveille les saveurs.
Pour prolonger l'expérience, un café expresso court amplifie les notes vanillées et caramélisées tout en apportant de l'intensité.
Conservation
Ce moelleux aux poires se conserve à température ambiante pendant 1 à 2 jours, dans un contenant hermétique pour préserver son moelleux.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le placer au réfrigérateur où il se conservera jusqu'à 4 jours.
Attention, l'humidité du réfrigérateur peut altérer la texture du gâteau, il est donc recommandé de le consommer rapidement. Évitez également de le congeler, car l'acidité des poires et la texture du fromage blanc peuvent rendre le moelleux fragile après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lactose.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage blanc à base de soja ou de coco, et remplacer l'œuf par une compote de pommes ou une banane écrasée pour maintenir la légèreté.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du moelleux reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi le centre du moelleux reste-t-il coulant et détrempé malgré une croûte dorée ?
Pourquoi les dés de poire tombent-ils au fond du gâteau pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
