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Cette omelette associe des œufs battus au lait et des crevettes sautées au beurre, avec du persil ajouté juste avant le pliage. Les crevettes sont d'abord cuites seules à feu moyen, puis les œufs prennent doucement autour d'elles. Le centre reste volontairement légèrement baveux : il doit être encore souple au moment de plier l'omelette. Le lait assouplit l'appareil, tandis que le beurre apporte une note ronde et aide à saisir les crevettes. Prête en quelques minutes, elle se sert immédiatement, car la chaleur résiduelle continue de cuire les œufs après le pliage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un grand bol, versez le lait, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, sans traces de blanc ni de jaune.
Hachez finement le persil et réservez-le. Égouttez les crevettes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse légèrement et commence à blondir. Répartissez les crevettes en une seule couche, faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à coloration rosée, puis retirez brièvement la poêle du feu.
Baissez le feu au minimum, versez les œufs sur les crevettes et répartissez-les. Laissez prendre sans couvrir, en ramenant délicatement les bords coagulés vers le centre avec une spatule ; le centre doit rester moelleux.
Quand l'omelette est presque prise mais encore légèrement baveuse au centre, après environ 3 à 4 minutes, saupoudrez le persil, pliez-la en deux avec la spatule, puis glissez-la sur une assiette chaude et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité allègent le beurre et les œufs. Un vin blanc sec et vif accompagne les crevettes sans dominer l'omelette. Une soupe froide de concombre ou un gaspacho vert convient en entrée, tandis qu'un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles sautées complètent le plat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'omelette sans attendre pour conserver son centre baveux, la texture des crevettes et le parfum du persil. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Un film alimentaire posé directement sur l'omelette limite son dessèchement. Réchauffez-la à feu très doux dans une poêle couverte avec une goutte d'eau. Elle sera moins baveuse et les crevettes pourront devenir plus fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
