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La panna cotta est un dessert italien à base de crème sucrée, parfumée ici à la vanille et prise à la gélatine. Sa texture doit être ferme tout en restant tremblotante et fondante. Le coulis de fruit rouge apporte une note fraîche et acidulée ; passé au tamis, il devient parfaitement lisse. Préparée dans des verrines, elle se sert directement ou se démoule avec précaution.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide, complètement immergées. Laissez-les ramollir au moins 10 minutes.
Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, les graines et la gousse, puis laissez infuser.
Chauffez à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Amenez la crème à un léger frémissement, sans la laisser bouillir.
Retirez la casserole du feu dès que de petites bulles apparaissent contre les parois. Laissez reposer une minute, puis retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement.
Égouttez les feuilles de gélatine entre vos doigts. Hors du feu, dissolvez-les progressivement dans une petite louche de crème chaude, puis incorporez ce mélange au reste en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans filament ni grain.
Répartissez la panna cotta tiède dans des ramequins ou des verrines et posez-les à plat. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que la texture soit ferme.
Mixez le fruit rouge, frais ou décongelé, avec le sucre glace, par à-coups, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si nécessaire pour retirer les graines, puis ajustez le sucre après mixage.
Au moment de servir, démoulez en passant la lame d’un petit couteau autour du bord. Si nécessaire, plongez le fond du ramequin quelques secondes dans l’eau chaude. Nappez de coulis bien frais et servez immédiatement ; ajoutez éventuellement des fruits entiers ou de la menthe.
Plats de résistance de saison
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Bar en Croûte de Sel
Omelette aux légumes et fromage
Sauce Madère onctueuse et brillante
Aile de raie au beurre de câpres
Tourte de bœuf aux champignons
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Oeufs pochés à la basquaise
Saumon en croûte dorée et crème d'aneth
Jambon aux marrons et Madère sirupeux
Poulet farci au foie gras
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette panna cotta avec un vin doux naturel léger ou un vin moelleux aux notes d’abricot et de miel, qui prolongent la vanille. Des sablés au beurre ou des tuiles aux amandes ajoutent du croquant. Une salade d’agrumes et de roquette, un granité au citron vert ou une compotée de fruits renforcent la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les panna cotta au réfrigérateur, couvertes, pendant une nuit entière au besoin. Éloignez-les des aliments à forte odeur et appliquez un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Gardez le coulis séparément et ajoutez-le au moment du service. Pour une conservation plus longue, placez les panna cotta dans une boîte hermétique au congélateur, puis laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
