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1
Déposez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide, complètement immergées. Laissez-les ramollir au moins 10 minutes.
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2
Fendez la vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d’un couteau. Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le sucre, les graines et la gousse, puis laissez infuser.
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3
Chauffez à feu doux en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Amenez la crème à un léger frémissement, sans la laisser bouillir.
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4
Retirez la casserole du feu dès que de petites bulles apparaissent contre les parois. Laissez reposer une minute, puis retirez la gousse de vanille en la pressant légèrement.
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5
Égouttez les feuilles de gélatine entre vos doigts. Hors du feu, dissolvez-les progressivement dans une petite louche de crème chaude, puis incorporez ce mélange au reste en fouettant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans filament ni grain.
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6
Répartissez la panna cotta tiède dans des ramequins ou des verrines et posez-les à plat. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que la texture soit ferme.
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7
Mixez le fruit rouge, frais ou décongelé, avec le sucre glace, par à-coups, jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez-la au tamis si nécessaire pour retirer les graines, puis ajustez le sucre après mixage.
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8
Au moment de servir, démoulez en passant la lame d’un petit couteau autour du bord. Si nécessaire, plongez le fond du ramequin quelques secondes dans l’eau chaude. Nappez de coulis bien frais et servez immédiatement ; ajoutez éventuellement des fruits entiers ou de la menthe.