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Cette quiche associe une pâte brisée, des asperges vertes précuites à la poêle et un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de lait écrémé. Le chèvre frais y apporte une texture fondante et une saveur lactée, tandis que les asperges restent légèrement croquantes. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre du four.
Rincez les asperges à l'eau froide et séchez-les. Taillez la base fibreuse, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 3 cm en gardant, si vous le souhaitez, quelques pointes entières pour la finition.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Faites sauter les asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries mais encore croquantes. Retirez du feu et laissez tiédir.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant sur les contours. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais 5 minutes.
Répartissez les asperges sur le fond de pâte en laissant une couche régulière. Réservez les pointes pour les disposer sur le dessus si vous en avez gardé.
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis le lait écrémé, jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Émiettez le fromage de chèvre frais dans l'appareil sans trop le travailler. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour garder des morceaux fondants.
Versez l'appareil au chèvre sur les asperges en le répartissant dans les interstices. Disposez les pointes réservées sur le dessus, si vous en avez gardé.
Enfournez la quiche et faites-la cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre pris mais encore souple. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la, puis servez-la chaude ou tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et minéral, notamment un vin de Loire, dont la vivacité équilibre le fromage et accompagne les asperges. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin conviennent pour un repas plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé ou recouverte d'un film alimentaire au contact. Consommez-la dans les deux jours ; la pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que le goût du chèvre sera plus marqué après une nuit. Pour une conservation plus longue, glissez les portions dans un sac de congélation hermétique en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur. Repassez la quiche au four chaud quelques minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
