Fondue au chocolat gourmande pour une personne
Offrez-vous une pause douce et réconfortante avec cette fondue au chocolat gourmande pensée pour une personne. Idéale pour un soir où l'on a envie de se chouchouter sans complication, elle ramène le plaisir du partage à l'échelle intime : un moment à soi, tendre et convivial. Inspirée des classiques suisses mais adaptée à une parenthèse solo, cette version mise sur la richesse du chocolat noir et la onctuosité de la crème entière pour une texture veloutée qui enrobe chaque bouchée. Les fraises apportent une note acidulée et fraîche qui contraste délicieusement avec la banane sucrée, tandis que les marshmallows ajoutent une touche aérienne et ludique. Un léger voile de sucre glace vient souligner les saveurs sans alourdir. Facile à préparer et satisfaisante, cette fondue au chocolat promet un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté, idéale pour terminer la journée sur une note chaleureuse et pleine de douceur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Hachez le chocolat en petits morceaux réguliers afin qu’ils fondent uniformément .
Placez-les dans un caquelon à fond épais ou dans un bol en verre résistant à la chaleur pour un bain-marie plus doux.Hachez le chocolat en petits morceaux réguliers afin qu’ils fondent uniformément .
Placez-les dans un caquelon à fond épais ou dans un bol en verre résistant à la chaleur pour un bain-marie plus doux. -
Étape 2Versez la crème liquide dans une petite casserole, chauffez-la à feu moyen jusqu’à frémissement (légers petits bouillons sur les bords) sans la laisser bouillir, ou portez-la presque à ébullition au micro-ondes en surveillant.Versez la crème liquide dans une petite casserole, chauffez-la à feu moyen jusqu’à frémissement (légers petits bouillons sur les bords) sans la laisser bouillir, ou portez-la presque à ébullition au micro-ondes en surveillant.
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Étape 3Retirez la crème du feu puis versez-la immédiatement sur le chocolat hâché en une seule fois .
Laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la chaleur commence à détendre le cacao.Retirez la crème du feu puis versez-la immédiatement sur le chocolat hâché en une seule fois .
Laissez reposer 30 à 60 secondes pour que la chaleur commence à détendre le cacao. -
Étape 4À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, incorporez la crème au chocolat en partant du centre et en élargissant les cercles pour émulsionner la préparation .
Travaillez lentement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, incorporez la crème au chocolat en partant du centre et en élargissant les cercles pour émulsionner la préparation .
Travaillez lentement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. -
Étape 5Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine puis mélangez délicatement pour l’intégrer sans faire mousser le mélange, goûtez et rectifiez si vous souhaitez un peu plus de douceur.Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine puis mélangez délicatement pour l’intégrer sans faire mousser le mélange, goûtez et rectifiez si vous souhaitez un peu plus de douceur.
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Étape 6Lavez les fraises, séchez-les soigneusement avec un torchon propre et ôtez les pédoncules .
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles régulières pour assurer une cuisson et une tenue homogènes à la trempette.Lavez les fraises, séchez-les soigneusement avec un torchon propre et ôtez les pédoncules .
Pelez la banane et tranchez-la en rondelles régulières pour assurer une cuisson et une tenue homogènes à la trempette. -
Étape 7Disposez harmonieusement les fruits et les marshmallows autour du caquelon sur une petite assiette ou un plateau, en veillant à laisser de l’espace pour manipuler les fourchettes à fondue et pour que rien ne coule dans l’appareil.Disposez harmonieusement les fruits et les marshmallows autour du caquelon sur une petite assiette ou un plateau, en veillant à laisser de l’espace pour manipuler les fourchettes à fondue et pour que rien ne coule dans l’appareil.
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Étape 8Si vous utilisez un réchaud, maintenez la ganache à température douce pour qu’elle reste fluide (pas bouillante) en remuant de temps en temps .
Piquez les fruits ou marshmallows avec une fourchette à fondue, plongez-les dans le chocolat en tournant pour bien enrober, puis laissez égoutter quelques secondes avant de déguster afin d’apprécier la texture fondante sans brûlure.Si vous utilisez un réchaud, maintenez la ganache à température douce pour qu’elle reste fluide (pas bouillante) en remuant de temps en temps .
Piquez les fruits ou marshmallows avec une fourchette à fondue, plongez-les dans le chocolat en tournant pour bien enrober, puis laissez égoutter quelques secondes avant de déguster afin d’apprécier la texture fondante sans brûlure.
Les conseils du chef
Pour obtenir une fondue onctueuse sans accroc, garder le chocolat à température ambiante évite les chocs thermiques et facilite la fonte homogène, utiliser une crème très chaude mais non bouillante prévient la séparation grasse et conserve la brillance, tamiser le sucre glace avant de l'incorporer évite les grains et permet un sucrage régulier sans travailler trop la ganache, remuer doucement dans des mouvements concentriques favorise une émulsion stable plutôt que d'entrerbrever l'appareil qui risque de devenir granuleux, si le mélange paraît épais ajuster avec une cuillerée de crème chaude ajoutée hors du feu pour retrouver la fluidité souhaitée, maintenir la fondue au bain-marie doux plutôt qu'à flamme directe évite la surcuisson et la caramélisation du chocolat, pour les fruits bien essuyer les fraises et éponger les rondelles de banane sur du papier absorbant pour limiter l'eau qui fige le chocolat, couper les morceaux de fruit en tailles homogènes pour une cuisson tactile et une prise en bouche équilibrée, tester la température avec une petite goutte sur la lèvre intérieure évite de brûler la bouche et confirme la texture idéale, retirer rapidement les fibres ou pépins visibles sur les marshmallows pour qu'ils ne collent pas et conserver une fonte propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse, servez en accompagnement des fruits frais légèrement acidulés comme des framboises ou des quartiers de pomme Granny Smith pour couper le gras et apporter une fraîcheur juteuse qui prolonge la dégustation.
En boisson privilégiez un vin doux naturel peu sucré et bien aromatique qui épouse le chocolat sans l'alourdir ou une tisane à la menthe fraîche pour rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Comme plat précédent, optez pour une entrée légère et végétale à base d'agrumes et de salade croquante afin de préparer les papilles par une acidité nette.
En dessert complémentaire proposez une boule de glace vanille ou caramel beurre salé pour jouer la douceur et la température contrastée avec la texture onctueuse du chocolat.
Conservation
La fondue au chocolat se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour garantir la qualité de la texture et des saveurs.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du chocolat peut entraîner une cristallisation s'il est réchauffé plusieurs fois, et la texture peut devenir granuleuse.
Il est donc conseillé de ne pas la recongeler une fois fondue, afin de préserver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du chocolat noir, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme le chocolat noir sans lactose ou la crème de coco, pour les personnes ayant des intolérances ou des préférences alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat devient-il granuleux ou se sépare-t-il après le mélange avec la crème chaude ?
Pourquoi la préparation perd-elle son brillant et devient-elle terne pendant le mélange ?
Pourquoi le chocolat épaissit-il trop et devient-il difficile à tremper ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
