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La fondue au chocolat noir est une ganache chaude et fluide servie dans un caquelon, dans laquelle on trempe des fruits et des guimauves. Cette version associe le chocolat noir à la crème liquide entière et au sucre glace, avec des fraises et de la banane pour apporter fraîcheur et douceur. Elle se prépare rapidement et se déguste aussitôt, tant que la ganache reste brillante et souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez le chocolat en petits morceaux réguliers, puis placez-les dans un caquelon à fond épais. Pour une fonte plus douce, utilisez plutôt un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie.
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu’au frémissement : de légers bouillons doivent apparaître sur les bords, sans ébullition. Vous pouvez aussi la porter presque à ébullition au micro-ondes, en surveillant.
Retirez la crème du feu, versez-la immédiatement en une seule fois sur le chocolat haché, puis laissez reposer 30 à 60 secondes. La chaleur commence alors à détendre le chocolat avant le mélange.
À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, mélangez en partant du centre et en élargissant progressivement les cercles. Travaillez lentement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
Tamisez le sucre glace au-dessus de la ganache, incorporez-le en pluie fine et mélangez délicatement sans faire mousser. Goûtez, puis rectifiez le sucrage si vous souhaitez davantage de douceur.
Lavez les fraises, séchez-les soigneusement avec un torchon propre et ôtez les pédoncules. Pelez la banane, puis tranchez-la en rondelles régulières ; épongez les fruits s’ils sont encore humides.
Disposez les fruits et les guimauves autour du caquelon, sur une petite assiette ou un plateau. Laissez assez d’espace entre les morceaux pour manipuler les fourchettes à fondue sans rien faire tomber dans l’appareil.
Si vous utilisez un réchaud, maintenez la ganache à température douce, sans la faire bouillir, et remuez de temps en temps. Piquez les fruits ou les guimauves avec une fourchette à fondue, plongez-les dans le chocolat en tournant, puis laissez égoutter quelques secondes avant de déguster. Testez la température avec une petite goutte sur la lèvre intérieure pour éviter de vous brûler.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec des framboises ou des quartiers de pomme Granny Smith : leur fraîcheur légèrement acidulée équilibre le chocolat. Un vin doux naturel peu sucré ou une tisane à la menthe convient à la dégustation. En amont, prévoyez une entrée légère aux agrumes et à la salade croquante ; une glace vanille ou caramel beurre salé apporte ensuite un contraste de température et de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le reste de ganache dans un récipient en verre au réfrigérateur dès la fin de la dégustation. Durant la nuit, elle se raffermit jusqu’à prendre une texture proche de celle d’une truffe fondante. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez doucement la ganache au bain-marie pour lui rendre sa fluidité et sa brillance. Les fruits frais doivent être consommés immédiatement et ne se conservent pas avec le chocolat, car leur humidité en altérerait la tenue. Pour une garde plus longue, placez la ganache dans un contenant hermétique au congélateur, puis sortez-la quelques heures avant de la liquéfier à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
