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La tarte fondante à la crème vanillée est composée d’une pâte brisée garnie d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et d’extrait de vanille. La pâte forme une base dorée et légèrement croustillante, tandis que la garniture reste prise sur les bords et délicatement tremblotante au centre à la sortie du four. Elle peut être servie tiède, pour une crème encore souple, ou froide, lorsque la garniture est plus dense et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez ou abaissez la pâte brisée en un disque d’environ 18 cm de diamètre. Déposez-la dans un moule individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, pressez-la contre les parois et égalisez le bord au couteau.
À l’aide d’une fourchette, piquez le fond et les bords internes à plusieurs endroits, sans oublier les zones près des parois.
Dans un saladier, cassez l’œuf et incorporez le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois en fouettant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez enfin l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
Versez la préparation dans le fond de tarte en la filtrant à travers une passoire fine si elle contient des filaments d’œuf. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et niveler la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La crème doit être ferme au toucher, légèrement tremblotante au centre, et le pourtour doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez tiédir 15 à 20 minutes avant de démouler. Servez-la tiède ou complètement refroidie, puis tranchez-la avec un couteau chaud.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une compote légèrement acidulée de pommes ou de poires cuites au four : elle allège la richesse de la crème. Un cidre demi-sec ou un vin moelleux accompagne bien la vanille. Une salade verte aux noix et à l’agrume convient avant le dessert, tandis qu’un sorbet au citron ou à la framboise apporte un contraste vif après la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la au réfrigérateur pour stabiliser la garniture. Quelques heures de repos la rendent plus dense et permettent à la vanille de se diffuser. Protégez directement la surface avec un film, puis placez la tarte dans une boîte hermétique. La pâte brisée perdra toutefois progressivement son croustillant au contact de l’humidité du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, idéalement la veille de la dégustation, afin de préserver la souplesse de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
