Merci !
Cette sauce aux cèpes associe des champignons poêlés, de l’échalote, du vin blanc et de la crème fraîche. Le beurre apporte la rondeur, tandis que le persil ajoute une note herbacée en fin de préparation. La réduction du vin concentre les sucs avant l’ajout de la crème, qui donne une texture nappante. Servez-la immédiatement avec une viande, un poisson ou des pâtes chaudes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Vérifiez et nettoyez les cèpes : ôtez la terre au pinceau ou au chiffon humide sans les immerger, retirez les parties abîmées, tranchez les pieds et coupez les chapeaux en morceaux réguliers d’environ 5 mm.
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux, retirez le cœur si nécessaire, puis taillez-la en très petits dés.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans le brûler, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement noisette.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cèpes et étalez-les en une seule couche. Laissez-les saisir 3 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à légère coloration, tandis que leur humidité s’évapore.
Déglacez avec le vin blanc chaud en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ la moitié.
Baissez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et remuez continuellement. Ajustez si nécessaire jusqu’à obtenir une sauce nappante mais encore fluide.
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe, en surveillant la crème.
Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et mélangez délicatement. Servez immédiatement sur une viande, un poisson ou des pâtes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une viande rôtie, des pâtes fraîches, des légumes racines rôtis ou une purée de céleri : leurs textures et leur douceur équilibrent la crème et prolongent les notes terreuses des cèpes. Un vin blanc sec, peu boisé, accompagne bien l’ensemble. Une salade tiède de jeunes pousses et parmesan apporte de la fraîcheur, tandis qu’un fromage à pâte pressée termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus brûlante, puis versez-la dans une boîte hermétique et posez un film au contact pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme. Conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la lentement à la casserole le lendemain, avec un peu d’eau ou de crème pour la détendre. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-la ; mélangez-la après décongélation pour réunir les matières grasses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
