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Ces petits flans sont préparés avec du lait entier, des œufs, du sucre et de la vanille sous forme de gousse et d’extrait. La préparation est filtrée, puis cuite au bain-marie à 160°C : les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, les flans prennent une texture lisse, soyeuse et fondante. Ils se servent directement dans leurs ramequins, froids ou après un bref passage à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines avec la pointe d’un couteau et réserver la gousse pour l’infusion. Incorporer les graines au lait.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Chauffer doucement jusqu’au frémissement, en remuant de temps en temps, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, casser l’œuf entier dans un saladier, ajouter le jaune et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs, en remuant continuellement au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et satinée.
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger délicatement, sans incorporer trop d’air.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire directement dans les ramequins.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four, puis verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
Enfourner et laisser cuire environ 35 minutes. Les flans sont prêts lorsque les bords sont pris et que le centre reste légèrement tremblotant.
Sortir les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à ce que les flans raffermissent.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces flans avec un café court ou un thé noir, dont l’amertume équilibre leur douceur. Une salade d’agrumes, une compotée de fruits rouges ou un sorbet citron apporte une note acidulée et fraîche. Des sablés ou des tuiles aux amandes ajoutent un contraste croquant et toasté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les avoir laissés tiédir, placez les flans au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Couvrez chaque ramequin d’un film posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau ; à défaut, rangez-les dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs. Leur parfum s’intensifie pendant les premières vingt-quatre heures. La congélation est déconseillée : les œufs peuvent rendre la texture aqueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
