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La fondue bressane crémeuse est une préparation de fromage de Bresse fondu dans du vin blanc, liée à la fécule de maïs et relevée d'ail et de poivre. Elle se sert chaude dans un caquelon, avec des dés de pain de campagne à tremper. Sa texture doit rester nappante et satinée, sans bouillir ni devenir caoutchouteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le fromage de Bresse en cubes réguliers de 1 à 2 cm. Réservez-les à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Coupez la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frottez l'intérieur du caquelon froid en fonte ou en céramique. Jetez l'ail si vous souhaitez un parfum plus discret.
Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu moyen jusqu'à léger frémissement, sans le laisser bouillir.
Mélangez la fécule de maïs avec une petite quantité de vin blanc froid jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Baissez à feu doux. Incorporez progressivement le fromage par petites poignées, en remuant lentement en huit et en raclant le fond. Attendez que chaque ajout soit presque fondu avant de poursuivre.
Quand le fromage est presque fondu, versez la fécule délayée en filet tout en remuant vigoureusement. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu très doux, sans cesser d'agiter, jusqu'à obtenir une texture nappante et satinée.
Poivrez en fin de cuisson et goûtez. N'ajoutez pas de sel : le fromage de Bresse est déjà salé. Rectifiez uniquement avec du poivre si nécessaire.
Coupez le pain de campagne en dés de 2 cm en conservant une croûte ferme. Disposez-les sur une planche ou dans un panier. Servez le caquelon sur son réchaud, puis trempez le pain en le faisant tourner et raclez délicatement le fond.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay léger ou un vin de Savoie, qui rafraîchit entre deux bouchées. Une salade verte à la moutarde et aux noix apporte acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis complètent le repas, puis une compote de pommes acidulée termine sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. La fondue se fige en refroidissant et ses arômes d'ail et de poivre s'intensifient pendant une nuit. Pour la réchauffer, ajoutez un trait de vin blanc et chauffez à feu très doux en remuant sans cesse. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Pour une garde prolongée, congelez la fondue bien froide dans un sachet hermétique. Faites-la décongeler progressivement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
