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Ce gâteau de semoule associe une semoule cuite dans du lait entier, des dés de pomme, de la vanille et de la cannelle. Le blanc d’œuf monté en neige lui donne une texture légère, tandis que la semoule et le fruit apportent un fondant dense et moelleux. Il se déguste après refroidissement, une fois que la préparation a suffisamment pris pour être démoulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, avec la grille placée au centre.
Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille. Portez doucement à frémissement : le lait doit juste commencer à bouillonner, sans déborder ni prendre au fond.
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vivement. Continuez jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Remettez la casserole sur feu doux et laissez épaissir 4 à 5 minutes en remuant sans cesse. La préparation doit devenir onctueuse et se détacher légèrement des parois.
Retirez du feu, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis laissez tiédir. La semoule doit être tiède au toucher avant l’ajout de l’œuf.
Pendant ce temps, épluchez la pomme et coupez-la en petits dés réguliers. Arrosez-les d’un filet de jus de citron, si vous en avez, pour limiter leur oxydation.
Mélangez les dés de pomme à la semoule encore tiède. Ajoutez la cannelle et le reste du sucre, puis remuez pour bien enrober les fruits.
Séparez le jaune du blanc d’œuf. Incorporez le jaune à la préparation en fouettant jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé.
Montez le blanc en neige ferme avec une pointe de sel. Incorporez-le délicatement à la semoule avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation.
Beurrez le moule individuel avec le reste du beurre, ou chemisez-le. Versez-y la préparation et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; le centre doit être ferme au toucher, tout en restant moelleux.
Laissez reposer le gâteau quelques minutes hors du four, puis laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre demi-sec : son acidité fruitée et ses bulles équilibrent le fondant. Un thé noir à la bergamote prolonge les notes de vanille sans alourdir. Une salade verte aux noix et au citron peut le précéder, tandis qu’une compote de pomme au romarin ou un yaourt glacé nature apporte une touche fraîche et moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la vanille et la cannelle seront plus présentes et la semoule deviendra plus dense et fondante. Après découpe, appliquez un film alimentaire au contact de la partie coupée pour éviter qu’elle ne croûte. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
