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Cette salade antillaise associe mangue, banane, ananas et fruit de la passion. Les fruits sont taillés en morceaux, puis liés par du jus de citron vert et du sirop de canne avant un court repos au réfrigérateur. La mangue et la banane apportent la douceur, l'ananas une texture plus ferme et le fruit de la passion une note acidulée et des graines croquantes. La menthe, ajoutée au dernier moment, renforce sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver soigneusement la mangue et la banane sous l'eau froide, puis essuyez-les. Retirez les extrémités de la mangue, tranchez de chaque côté du noyau et entaillez la chair en damier sans percer la peau. Retournez la peau et détachez les cubes, ou taillez directement des dés. Épluchez la banane et détaillez-la en rondelles d'environ 1 cm ou en demi-lunes. Utilisez une partie du jus de citron vert pour limiter son noircissement, puis coupez les extrémités de l'ananas, retirez sa peau et son cœur fibreux avant de le détailler en dés d'environ 1 cm.
Coupez les fruits de la passion en deux au-dessus d'un petit bol. Prélevez la pulpe à la cuillère en raclant l'intérieur des coques. Passez une partie de la pulpe au tamis pour retirer les morceaux de membrane, ou conservez toutes les graines. Réservez la pulpe au frais jusqu'à l'assemblage.
Dans un grand saladier, réunissez la mangue, la banane et l'ananas. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, en soulevant les fruits de bas en haut pour ne pas écraser les dés.
Pressez le reste du jus de citron vert au-dessus de la salade, en le filtrant au besoin pour retirer les pépins, puis ajoutez le sirop de canne en filet. Mélangez très légèrement, goûtez et rectifiez l'équilibre avec le jus ou le sirop. Laissez reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'un peu de jus forme un sirop naturel.
Juste avant de servir, ciselez finement la menthe en retirant les tiges les plus épaisses, puis parsemez-la sur la salade. Servez bien froid dans des coupelles individuelles ou un grand plat transparent. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert supplémentaires à côté.
Plats de résistance de saison
Pavé de thon snacké à l'ail et au citron
Papillote de poisson aux petits légumes
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Purée de courgette veloutée
Raclette et charcuterie fine
Daurade rôtie au citron et tomates
Rognons de veau à la moutarde ancienne
Poulet crémeux aux morilles et Chimay
Escalope de veau au parmesan
Saucisson à cuire en papillote
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un muscat bien frais ou un vin doux naturel, dont les arômes fruités accompagnent sa douceur sans dominer le fruit de la passion. Des tuiles au coco ou des sablés au gingembre apportent un contraste croustillant et épicé. Un sorbet au citron vert prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après son repos de 10 à 15 minutes au réfrigérateur, la salade peut être conservée dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire plaqué directement sur sa surface pour limiter le contact avec l'air. Consommez-la dans les 24 heures : l'ananas perdra progressivement son croquant et la banane risque de brunir. Ajoutez la menthe au dernier moment pour éviter qu'elle ne noircisse au contact du citron vert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
