Salade de fruits exotiques antillaise fraîche et vitaminée
Imaginez une assiette brillante de couleurs chaudes et d'arômes ensoleillés qui réveille instantanément l'appétit : voici la salade de fruits exotiques antillaise, fraîche et vitaminée. Inspirée des marchés caribéens où mangues juteuses, ananas dorés et bananes parfumées se mêlent, cette préparation célèbre la simplicité heureuse des îles. Le fruit de la passion apporte une touche acidulée et pétillante qui contraste délicieusement avec la douceur naturelle de la mangue et de la banane, tandis que le jus de citron vert et un filet de sirop de canne lient le tout avec une pointe de gourmandise sans alourdir. Quelques feuilles de menthe ajoutent une fraîcheur herbacée qui rend la salade incroyablement vivante en bouche. Facile, rapide et toujours réussie, cette salade fait merveille en entrée légère, en dessert rafraîchissant ou en encas vitaminé après une journée estivale. Vous allez aimer sa légèreté, son équilibre sucré-acidulé et la joie immédiate qu'elle apporte à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la mangue et la banane sous l'eau froide puis essuyez-les. Posez la mangue sur une planche, retirez les extrémités, tranchez de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, puis réalisez des entailles en damier dans la chair sans percer la peau .
Retournez la peau et détachez des cubes réguliers à l'aide d'une lame, ou taillez des dés directement si vous préférez. épluchez la banane en veillant à conserver une taille de morceaux homogène avec la mangue et détaillez-la en rondelles d'environ 1 cm ou en demi-lunes selon l'esthétique souhaitée, pour éviter qu'elle noircisse travaillez rapidement ou arrosez légèrement de jus de citron vert réservé. Utilisez un couteau bien affûté pour trancher l'ananas : coupez les deux extrémités, retirez la peau en suivant la courbure du fruit puis ôtez le cœur fibreux au centre .
Taillez en tranches puis en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une mastication équilibrée dans la salade.Commencez par laver soigneusement la mangue et la banane sous l'eau froide puis essuyez-les. Posez la mangue sur une planche, retirez les extrémités, tranchez de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, puis réalisez des entailles en damier dans la chair sans percer la peau .
Retournez la peau et détachez des cubes réguliers à l'aide d'une lame, ou taillez des dés directement si vous préférez. épluchez la banane en veillant à conserver une taille de morceaux homogène avec la mangue et détaillez-la en rondelles d'environ 1 cm ou en demi-lunes selon l'esthétique souhaitée, pour éviter qu'elle noircisse travaillez rapidement ou arrosez légèrement de jus de citron vert réservé. Utilisez un couteau bien affûté pour trancher l'ananas : coupez les deux extrémités, retirez la peau en suivant la courbure du fruit puis ôtez le cœur fibreux au centre .
Taillez en tranches puis en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour une mastication équilibrée dans la salade. -
Étape 2Coupez les fruits de la passion en deux à l'aide d'un couteau, puis, au-dessus d'un petit bol, prélevez la pulpe gorgée de graines à la cuillère en raclant bien l'intérieur de la coque. Passez une partie de la pulpe au tamis si vous souhaitez une préparation sans morceaux de membrane, ou conservez l'ensemble des graines pour leur texture croquante et leur parfum intense .
Réservez la pulpe au frais jusqu'à l'assemblage.Coupez les fruits de la passion en deux à l'aide d'un couteau, puis, au-dessus d'un petit bol, prélevez la pulpe gorgée de graines à la cuillère en raclant bien l'intérieur de la coque. Passez une partie de la pulpe au tamis si vous souhaitez une préparation sans morceaux de membrane, ou conservez l'ensemble des graines pour leur texture croquante et leur parfum intense .
Réservez la pulpe au frais jusqu'à l'assemblage. -
Étape 3Dans un grand saladier, réunissez la mangue, la banane et l'ananas coupés. Versez la pulpe des fruits de la passion par-dessus en répartissant bien les grains et le jus pour qu'ils enrobent tous les morceaux. À l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'intégrité des dés et d'obtenir une distribution homogène des saveurs sans écraser les fruits.Dans un grand saladier, réunissez la mangue, la banane et l'ananas coupés. Versez la pulpe des fruits de la passion par-dessus en répartissant bien les grains et le jus pour qu'ils enrobent tous les morceaux. À l'aide d'une spatule ou de deux grandes cuillères, mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l'intégrité des dés et d'obtenir une distribution homogène des saveurs sans écraser les fruits.
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Étape 4Préparez la vinaigrette douce : pressez le jus de citron vert par-dessus la salade en le filtrant au besoin pour enlever les pépins, puis ajoutez le sirop de canne en filet. Incorporez le tout en tournant très légèrement pour que chaque morceau reçoive juste ce qu'il faut de jus et de sucre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/sucré selon votre palais en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sirop si nécessaire. Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se mêlent et que les fruits rendent un peu de leur jus, ce qui créera un sirop naturel.Préparez la vinaigrette douce : pressez le jus de citron vert par-dessus la salade en le filtrant au besoin pour enlever les pépins, puis ajoutez le sirop de canne en filet. Incorporez le tout en tournant très légèrement pour que chaque morceau reçoive juste ce qu'il faut de jus et de sucre, goûtez et rectifiez l'équilibre acide/sucré selon votre palais en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sirop si nécessaire. Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se mêlent et que les fruits rendent un peu de leur jus, ce qui créera un sirop naturel.
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Étape 5Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche en éliminant les tiges les plus épaisses, puis parsemez-les sur la salade pour apporter une note fraîche et herbacée. Servez la salade bien froide, en veillant à présenter les morceaux de façon harmonieuse dans des coupelles individuelles ou un grand plat transparent pour mettre en valeur les couleurs exotiques, et proposez éventuellement quelques quartiers de citron vert supplémentaires à côté pour ceux qui voudraient accentuer l'acidité.Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche en éliminant les tiges les plus épaisses, puis parsemez-les sur la salade pour apporter une note fraîche et herbacée. Servez la salade bien froide, en veillant à présenter les morceaux de façon harmonieuse dans des coupelles individuelles ou un grand plat transparent pour mettre en valeur les couleurs exotiques, et proposez éventuellement quelques quartiers de citron vert supplémentaires à côté pour ceux qui voudraient accentuer l'acidité.
Les conseils du chef
La fraîcheur et la texture commencent par des fruits bien mûrs mais fermes, choisir une mangue qui cède légèrement sous la pression et une banane sans taches trop avancées évite la purée immédiate. Un ananas coupé juste avant le service garde son croquant et son jus, le trancher avec un couteau bien affûté limite l'écrasement et la libération excessive de liquide.
Prélever la pulpe du fruit de la passion au dernier moment maximise l'arôme et évite que l'acidité ne « cuise » les autres fruits. Mesurer le jus de citron vert et le sirop de canne plutôt qu'en verser au jugé permet d'équilibrer acidité et sucre sans masquer les saveurs naturelles.
Mélanger très délicatement en soulevant plutôt qu'en remuant vigoureusement préserve les dés de mangue et évite d'oxyder la banane. Réfrigérer la salade une quinzaine de minutes si elle est trop tiède pour que les parfums se mêlent sans ramollir les fruits.
Goûter et rectifier juste avant de servir pour ajuster la vivacité ou la douceur. Conserver au frais dans un récipient hermétique et consommer dans les 24 heures pour garder texture et couleurs optimales.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la fraîcheur et la vivacité, proposez un vin doux naturel ou un muscat bien frais dont l'acidité modérée et les arômes de fruits confits complètent la douceur de la mangue et de la banane sans écraser la vivacité du fruit de la passion.
En entrée légère, une salade de roquette et avocat assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron vert crée un contraste vert et légèrement amer qui prépare le palais à la sucrosité du fruit.
Comme accompagnement, des tuiles croustillantes au coco ou des sablés au gingembre apportent du croquant et une note épicée qui équilibre le moelleux des fruits.
Enfin, pour clore, un sorbet au citron vert ou une pincée de menthe ciselée renforce la fraîcheur et prolonge la sensation vitaminée en fin de bouchée.
Conservation
Cette salade de fruits exotiques se savoure au plus frais et idéalement le jour même de sa préparation.
Toutefois, si vous désirez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture des fruits, surtout de la banane, qui devient rapidement brune et molle. Évitez de préparer cette salade trop à l'avance pour préserver la qualité et la fraîcheur des fruits.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits tropicaux, la salade peut être adaptée avec des fruits locaux comme des pommes, des poires et des agrumes, tout en conservant une touche d'acidité avec du jus de citron.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés de mangue et de banane deviennent-ils trop mous ou pâteux après le mélange ?
Pourquoi la pulpe de fruit de la passion rend-elle la salade détrempée et empêche une texture fraîche ?
Pourquoi le mélange de jus de citron vert et de sirop de canne donne-t-il un goût trop acide ou déséquilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
