Peperonata Italienne : Poivrons Fondants à l'Italienne
Laissez-vous emporter par les couleurs et les parfums ensoleillés d'une peperonata italienne - un plat simple qui transforme des poivrons du marché en pur bonheur à partager. Plat de saison par excellence, la peperonata évoque les longues tablées méridionales : elle se sert en accompagnement rustique, en antipasti généreux ou étalée sur une tranche de pain croustillant pour un déjeuner improvisé. Ici, le rouge et le jaune des poivrons apportent une douceur naturelle, tandis que l'oignon et l'ail fondent pour créer une base aromatique réconfortante; la tomate concassée lie le tout et le basilic frais apporte une note herbacée qui éclaire le plat. L'équilibre est net : sucrosité des poivrons, rondeur de l'huile d'olive et fraîcheur du basilic, relevés juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir. Accessible et sans prétention, cette peperonata italienne promet une réussite facile et des saveurs qui sentent l'été - idéale pour régaler vos proches avec peu d'effort et beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une cuisson homogène et une belle présentation.Commencez par rincer soigneusement les poivrons sous l'eau froide, coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en demi-rondelles de taille uniforme ; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très fin pour qu'elle se diffuse dans la préparation sans dominer les autres arômes.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en demi-rondelles de taille uniforme ; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très fin pour qu'elle se diffuse dans la préparation sans dominer les autres arômes.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les cuillères d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumée afin de préserver ses parfums.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez les cuillères d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumée afin de préserver ses parfums.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant avec une spatule pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que son parfum se libère sans brûler.Ajoutez l'oignon émincé dans l'huile chaude et faites-le suer doucement en remuant avec une spatule pour qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que son parfum se libère sans brûler.
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Étape 5Versez les lanières de poivron dans la poêle en augmentant légèrement le feu si nécessaire .
Mélangez bien pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon puis laissez-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir souples et commencer à confire sans se déliter.Versez les lanières de poivron dans la poêle en augmentant légèrement le feu si nécessaire .
Mélangez bien pour enrober les morceaux d'huile et d'oignon puis laissez-les cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir souples et commencer à confire sans se déliter. -
Étape 6Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement.Ajoutez les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la spatule pour obtenir des morceaux irréguliers.
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes afin que les saveurs se concentrent et que la sauce épaississe légèrement. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hachez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en fin de cuisson hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis hachez finement les feuilles de basilic et incorporez-les en fin de cuisson hors du feu pour préserver leurs huiles essentielles .
Mélangez délicatement pour répartir les arômes. -
Étape 8Laissez reposer la peperonata quelques minutes avant de servir pour que les textures se stabilisent. Servez chaud ou tiède en accompagnement, sur des crostini ou en antipasti, et conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique — les saveurs évolueront en s'intensifiant le lendemain.Laissez reposer la peperonata quelques minutes avant de servir pour que les textures se stabilisent. Servez chaud ou tiède en accompagnement, sur des crostini ou en antipasti, et conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique — les saveurs évolueront en s'intensifiant le lendemain.
Les conseils du chef
Des poivrons bien fondants commencent par un choix attentif des légumes et une cuisson en deux temps afin d'éviter qu'ils restent croquants ou qu'ils se désagrègent, privilégier des poivrons fermes et mûrs pour une chair sucrée et plus résistante. Lorsque la cuisson s'emballe, réduire le feu rapidement empêche l'évaporation excessive et la caramélisation sombre qui masque la fraîcheur des poivrons.
Mesurer le sel en deux temps améliore l'équilibre global, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson pour éviter une sauce trop salée après réduction. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en quantité suffisante garantit une texture soyeuse et permet au basilic de libérer ses arômes sans brûler.
Hacher l'ail finement et l'incorporer en veillant à ce qu'il ne colore évite l'amertume tout en laissant son parfum. Égoutter légèrement les tomates en conserve si elles sont très liquides prévient une sauce trop aqueuse et garder quelques morceaux pour de la texture.
Remuer doucement et régulièrement avec une spatule en bois protège les lamelles de poivron de la casse. Laisser reposer la peperonata hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se lier et au basilic d'exprimer pleinement son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur des poivrons fondants, un vin blanc sec et aromatique apporte de l'acidité et de la fraîcheur qui équilibrent la rondeur des légumes et l'huile d'olive, optez pour un vermentino ou un sauvignon léger servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de roquette et parmesan crée un contraste piquant et salé qui rehausse le basilic et les tomates tout en allégeant la texture.
En plat, proposez des filets de poisson grillés ou des aiguillettes de poulet simplement saisis pour apporter du gras maîtrisé et une base neutre qui laisse s'exprimer la sauce.
En accompagnement, des crostini dorés ou un riz pilaf léger offrent une mâche et une absorption des jus pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La Peperonata se conserve facilement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates pelées peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les poivrons plus fragiles.
Pour un stockage optimal, il est conseillé de laisser refroidir le plat à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur.
Pour une meilleure expérience gustative, réchauffez doucement à feu doux avant de servir, afin de préserver la texture fondante des poivrons.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent éviter les légumes de la famille des solanacées, vous pouvez remplacer les poivrons par des courgettes ou des aubergines, qui apporteront également une douceur similaire au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent-ils fermes et croquants au lieu de devenir fondants ?
Pourquoi l'oignon devient-il brunci ou brûlé pendant la cuisson au lieu de rester translucide ?
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et diluée au lieu d'être onctueuse et liée ?
Pourquoi des saveurs âcres ou amères se développent-elles pendant le mijotage au lieu d'un goût doux et équilibré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
