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La peperonata est une préparation de poivrons fondants mijotés avec de l'oignon, de l'ail et de la tomate. Dans cette version, les poivrons rouges et jaunes commencent par cuire dans l'huile d'olive avant de confire doucement dans la sauce. Le basilic ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur et complète la douceur des légumes. Servez-la chaude ou tiède, en accompagnement, sur des crostini ou parmi des antipasti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les poivrons, puis coupez-les en deux. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches, avant de tailler la chair en lanières régulières d'environ 1 cm de large.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en demi-rondelles. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement.
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne brillante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu si nécessaire et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient souples et commencent à confire sans se déliter.
Ajoutez la tomate pelée et écrasez-la grossièrement à la spatule. Salez et poivrez, baissez le feu au minimum, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le basilic, incorporez-le hors du feu en fin de cuisson, puis mélangez délicatement pour le répartir.
Laissez reposer la peperonata quelques minutes avant de la servir chaude ou tiède, en accompagnement, sur des crostini ou en antipasti. Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ; les saveurs seront plus intenses le lendemain.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la peperonata avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger, servi frais mais non glacé : son acidité équilibre la douceur des poivrons et l'huile d'olive. Une salade de roquette et parmesan apporte du piquant et du salé. Avec des filets de poisson grillés ou des aiguillettes de poulet, elle forme un plat complet. Des crostini dorés ou un riz pilaf absorbent agréablement la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la peperonata revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de l'ail et du basilic seront davantage présents et les poivrons plus onctueux. Lissez la surface avec un filet d'huile d'olive avant de fermer le récipient, afin de limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac adapté et congelez-la ; elle se garde ainsi plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
