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Les keftas sont des boulettes de bœuf haché mélangées à de l'oignon, de l'ail, du persil, de la chapelure et de l'œuf, puis parfumées au cumin, au paprika et à la coriandre. Cuites à la poêle, elles doivent être dorées et légèrement croustillantes à l'extérieur, tout en restant tendres à cœur. Elles se servent aussi bien sur un lit de couscous que dans du pain pita ou avec une salade croquante. Le tzatzíki citronné, les herbes fraîches et l'huile d'olive apportent une note fraîche qui accompagne bien les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez très finement l'oignon, hachez l'ail en petits dés et ciselez le persil. Raclez l'oignon avec la lame si nécessaire, puis rassemblez ces aromates dans un petit bol.
Déposez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre, en répartissant les ingrédients sur la viande.
Mélangez avec les mains ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation souple, légèrement collante et homogène. Faites cuire une petite bouchée à la poêle, goûtez-la, puis rectifiez le sel ou les épices si nécessaire.
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix à une noix et demie. Roulez-les entre vos paumes et vos doigts pour lisser leur surface et leur permettre de garder leur forme.
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger, puis réduisez légèrement le feu.
Laissez cuire 8 à 12 minutes en retournant régulièrement les boulettes avec une spatule ou des pinces. Elles doivent présenter une croûte dorée et légèrement croustillante ; couvrez-les 1 à 2 minutes si nécessaire pour achever la cuisson à cœur.
Égouttez brièvement les boulettes sur du papier absorbant si elles ont rendu de la graisse. Servez-les immédiatement sur un lit de couscous, avec une salade croquante ou dans du pain pita, accompagnées de tzatzíki citronné, d'herbes fraîches et d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec une salade de tomate et de concombre au citron, dont la fraîcheur allège la viande. Le houmous au citron et au cumin offre un contraste crémeux ; les légumes rôtis au paprika doux et au zaatar prolongent les épices. Un vin rouge aux tanins légers à moyens, un rosé sec ou une salade d'agrumes conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les keftas, puis placez-les dans un récipient hermétique ou couvrez-les d'un film alimentaire bien tendu pour éviter qu'elles ne s'assèchent au contact de l'air. Pour une garde prolongée, disposez-les bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les doucement à la poêle avec de l'huile d'olive pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
