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1
Commencez par émincer l'oignon très finement pour qu'il se mêle facilement à la viande ; hachez l'ail en petits dés et ciselez le persil en veillant à conserver un maximum d'arômes. Raclez l'oignon avec la lame du couteau pour récupérer les sucs si nécessaire et rassemblez tous les éléments aromatiques dans un petit bol pour les incorporer ensuite de façon homogène.
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2
Versez la viande hachée dans un grand saladier puis ajoutez successivement l'oignon, l'ail et le persil hachés. Saupoudrez le cumin, le paprika et la coriandre moulue en les répartissant sur toute la surface pour une assise aromatique uniforme. Incorporez la chapelure pour absorber l'humidité, cassez l'œuf au centre et assaisonnez de sel et de poivre en veillant à ne pas sursalir.
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3
Mélangez le tout avec vos mains ou une spatule robuste en réalisant des gestes de pliage et de compression : pressez la préparation, relevez-la et repliez-la plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture souple, légèrement collante et homogène. Testez l'assaisonnement en faisant cuire une petite bouchée à la poêle et rectifiez sel et épices si besoin.
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4
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation colle puis façonnez des boulettes régulières d'environ la taille d'une noix à une noix et demie. Prenez soin de lisser la surface de chaque boulette en la roulant entre la paume et les doigts afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
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5
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes. Disposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger afin qu'elles colorent uniformément, puis réduisez légèrement le feu pour permettre une cuisson progressive à cœur.
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6
Laissez cuire les boulettes environ 8 à 12 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule ou de pinces pour uniformiser le brunissement. Cherchez une croûte dorée et légèrement croustillante à l'extérieur ; terminez la cuisson à couvert 1 à 2 minutes si nécessaire pour assurer une viande bien cuite et juteuse à l'intérieur.
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7
Égouttez brièvement sur du papier absorbant si elles ont rendu de la graisse, puis servez immédiatement en les disposant sur un lit de couscous, avec une salade croquante ou dans du pain pita. Proposez des accompagnements frais comme un tzatzíki citronné, des herbes fraîches et un filet d'huile d'olive pour rehausser les parfums méditerranéens.