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1
Émincez très finement l'oignon, hachez l'ail en petits dés et ciselez le persil. Raclez l'oignon avec la lame si nécessaire, puis rassemblez ces aromates dans un petit bol.
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2
Déposez le bœuf haché dans un grand saladier. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre, en répartissant les ingrédients sur la viande.
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3
Mélangez avec les mains ou une spatule jusqu'à obtenir une préparation souple, légèrement collante et homogène. Faites cuire une petite bouchée à la poêle, goûtez-la, puis rectifiez le sel ou les épices si nécessaire.
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4
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix à une noix et demie. Roulez-les entre vos paumes et vos doigts pour lisser leur surface et leur permettre de garder leur forme.
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5
Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger, puis réduisez légèrement le feu.
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6
Laissez cuire 8 à 12 minutes en retournant régulièrement les boulettes avec une spatule ou des pinces. Elles doivent présenter une croûte dorée et légèrement croustillante ; couvrez-les 1 à 2 minutes si nécessaire pour achever la cuisson à cœur.
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7
Égouttez brièvement les boulettes sur du papier absorbant si elles ont rendu de la graisse. Servez-les immédiatement sur un lit de couscous, avec une salade croquante ou dans du pain pita, accompagnées de tzatzíki citronné, d'herbes fraîches et d'huile d'olive.