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Le flan fondant amande et orange est un dessert cuit au bain-marie, composé d’œuf, de lait entier, de sucre et de poudre d’amandes. Le zeste d’orange apporte une note fraîche et parfumée, tandis que la vanille complète la préparation. Après une cuisson douce à 160°C, le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermit pendant le refroidissement et le repos au réfrigérateur. Filtrée avant cuisson, la préparation donne une texture lisse, à servir froide après démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au centre et préparer un grand plat creux près du four pour le bain-marie.
Beurrer le moule à flan sur le fond et les parois, puis essuyer l’excédent avec un pinceau ou du papier absorbant.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Incorporer la poudre d’amandes et l’extrait de vanille à l’aide d’une maryse ou d’une spatule, juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Verser le lait entier en filet tout en mélangeant doucement. Le chauffer légèrement si nécessaire, sans le porter à ébullition.
Râper finement le zeste d’orange au-dessus de la préparation, puis l’incorporer délicatement. Goûter éventuellement une petite quantité pour ajuster l’intensité aromatique.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule beurré, puis tapoter légèrement le moule pour niveler la surface.
Placer le moule dans le grand plat et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes à 160°C. Le centre doit être pris, mais encore légèrement tremblotant.
Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans le secouer. Couvrir, réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler et servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le flan. Des amandes effilées torréfiées et une tuile croustillante ajoutent du contraste. Un thé noir à la bergamote ou un vin liquoreux peu sucré accompagne les notes d’orange et de vanille. Un sorbet citron vert peut aussi rafraîchir le palais avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le flan au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire directement au contact de la surface, puis placé dans une boîte bien fermée pour le protéger des odeurs. Il se garde jusqu’à trois jours à température constante. Sa texture reste souple et fondante ; après une nuit, les parfums d’orange et de vanille sont plus marqués.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
