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Ces roulés associent une galette de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais, du citron et de l’aneth. La galette apporte une note légèrement noisettée, tandis que le saumon apporte le fumé et le sel ; le fromage frais adoucit l’ensemble et le citron le rend plus vif. L’aneth et le poivre complètent cette garniture sans masquer le goût du poisson. Servis entiers, ils peuvent constituer une entrée ou un déjeuner léger ; coupés en tronçons, ils conviennent aussi à un apéritif. La galette doit rester souple pour être roulée sans se déchirer, et la garniture doit être étalée en couche fine pour obtenir un rouleau qui se tient.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sur une surface propre, poser une galette de sarrasin bien à plat et étaler le fromage frais sur 2–3 mm, en laissant une bordure d’un centimètre. Utiliser une spatule ou le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche lisse.
Ajouter le jus de citron goutte à goutte sur le fromage frais, en le répartissant sans détremper la galette. Retirer les éventuels pépins s’il y en a.
Déposer les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement chevaucher, sans surcharger la galette. Les disposer dans le même sens pour faciliter la coupe et répartir le saumon dans chaque bouchée.
Ciseler finement l’aneth, puis le parsemer régulièrement sur le saumon. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs points et l’étaler légèrement à la fourchette si nécessaire.
Rouler la galette sur elle-même en serrant fermement sans écraser la garniture : rabattre d’abord le bord inférieur, puis enrouler jusqu’au bord supérieur. Répéter avec la seconde galette.
Couper les rouleaux en tronçons, en biais, avec un couteau bien affûté, ou les laisser entiers. Disposer sur un plat, couvrir légèrement si nécessaire et conserver au frais au maximum une heure.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec une salade verte croquante et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le saumon fumé. Un vin blanc sec comme un muscadet ou un jeune chablis convient également. Des pommes de terre sautées au romarin apportent un accompagnement chaud ; une tartelette au citron prolonge la vivacité du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les roulés dans un récipient hermétique ou enveloppez-les de film alimentaire au contact, puis gardez-les au réfrigérateur. Un repos de 30 minutes les raffermit et facilite la découpe. Consommez-les dans l’heure : l’humidité du fromage et du saumon finit ensuite par ramollir la galette de sarrasin.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
