Délicieuses Tellines à l'Ail : Recette Facile et Savoureuse
Le parfum immédiat des tellines à l'ail rassemble autour de la table comme un petit bonheur de bord de mer. Ce plat évoque les soirées estivales, les marchés matinaux et la simplicité parfaite d'une cuisine qui respecte le produit : de petites coquillages nacrés relevés d'ail et de persil, juste ce qu'il faut pour réveiller les saveurs marines. Les tellines offrent une chair délicate et légèrement iodée, sublimée par la chaleur du beurre et l'onctuosité d'un filet d'huile d'olive ; le persil frais apporte une note herbacée qui équilibre la rondeur du beurre et la vivacité de l'ail. Léger mais rassasiant, ce plat se partage à plusieurs ou s'invite dans un repas de semaine pour changer des classiques. Accessible et rapide à maîtriser, cette recette de tellines à l'ail promet un résultat savoureux qui plaît aussitôt, sans complication, et donne envie de revenir pour une nouvelle portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez abondamment les tellines sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les coquilles entre vos doigts et en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que celle-ci soit claire, afin d'éliminer tout le sable et les impuretés; égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.Rincez abondamment les tellines sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les coquilles entre vos doigts et en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que celle-ci soit claire, afin d'éliminer tout le sable et les impuretés; égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.
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Étape 2Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez fondre doucement en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse, sans la laisser colorer, de façon à obtenir une base brillante et légèrement parfumée.Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez fondre doucement en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse, sans la laisser colorer, de façon à obtenir une base brillante et légèrement parfumée. -
Étape 3Épluchez et taillez les gousses d'ail très finement (ou pressez-les) pour libérer leurs arômes.
Incorporez-les dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment avec une cuillère en bois afin qu'ils deviennent translucides et parfumés sans prendre de coloration brûlée.Épluchez et taillez les gousses d'ail très finement (ou pressez-les) pour libérer leurs arômes.
Incorporez-les dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment avec une cuillère en bois afin qu'ils deviennent translucides et parfumés sans prendre de coloration brûlée. -
Étape 4Versez les tellines égouttées dans la poêle en une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la poêle de temps en temps ou en soulevant le couvercle pour remuer délicatement, jusqu'à ce que la majorité des coquilles se soient ouvertes et que la chair soit ferme.Versez les tellines égouttées dans la poêle en une seule couche si possible.
Augmentez légèrement le feu, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la poêle de temps en temps ou en soulevant le couvercle pour remuer délicatement, jusqu'à ce que la majorité des coquilles se soient ouvertes et que la chair soit ferme. -
Étape 5Pendant la cuisson, mélangez délicatement les coquillages avec la sauce au beurre et à l'ail pour bien enrober chaque telline, en veillant à ne pas casser les coquilles.
Rectifiez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour laisser s'évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.Pendant la cuisson, mélangez délicatement les coquillages avec la sauce au beurre et à l'ail pour bien enrober chaque telline, en veillant à ne pas casser les coquilles.
Rectifiez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour laisser s'évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. -
Étape 6Retirez la poêle du feu dès que les tellines sont ouvertes.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre, car le sel se diffuse rapidement dans les coquillages.Retirez la poêle du feu dès que les tellines sont ouvertes.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre, car le sel se diffuse rapidement dans les coquillages. -
Étape 7Ciselez finement le persil frais et parsemez-le généreusement sur les tellines chaudes.
Incorporez-le délicatement pour conserver sa fraîcheur et son parfum, ce qui apportera une note herbacée et une couleur vive au plat.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le généreusement sur les tellines chaudes.
Incorporez-le délicatement pour conserver sa fraîcheur et son parfum, ce qui apportera une note herbacée et une couleur vive au plat. -
Étape 8Servez immédiatement les tellines dans des assiettes creuses ou dans la poêle posée sur une planche, accompagnées de tranches de pain croustillant pour saucer la sauce parfumée.
Consommez aussitôt pour profiter de la texture délicate et des arômes intacts.Servez immédiatement les tellines dans des assiettes creuses ou dans la poêle posée sur une planche, accompagnées de tranches de pain croustillant pour saucer la sauce parfumée.
Consommez aussitôt pour profiter de la texture délicate et des arômes intacts.
Les conseils du chef
Séchage léger des coquillages après rinçage évite de diluer le beurre et de projeter d'eau dans la poêle. Utilisation d'une poêle large et chaude permet une montée en température rapide et évite une cuisson longue qui gomme la texture tendre des tellines.
Dosage modéré du sel est conseillé car les tellines sont naturellement salées et un ajout excessif les rend plates. Ail haché très fin se répartit mieux sans donner de gros morceaux brûlés qui amènent de l'amertume.
Mélange beurre et huile d'olive stabilise la matière grasse et évite que le beurre noircisse tout en apportant du goût. Cuisson à couvert seulement le temps nécessaire pour l'ouverture préserve le jus et empêche un excès d'évaporation qui concentre trop le sel.
Remuer doucement et brièvement permet d'homogénéiser l'assaisonnement sans casser les coquilles ni rendre la chair caoutchouteuse. Vérification des tellines non ouvertes en fin de cuisson empêche d'ingérer des coquillages impropres.
Ajout du persil hors du feu garde sa fraîcheur et son arôme tandis qu'un repos très court de une à deux minutes avant de servir laisse les saveurs se lier sans refroidir. Ajustement final du poivre au dernier moment intensifie le parfum sans le cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces coquillages, optez pour un vin blanc vif et minéral qui tranche la richesse du beurre et de l'ail tout en soulignant la salinité marine, comme un muscadet ou un sauvignon sec servi frais.
En entrée, une salade de roquette aux agrumes apporte amertume et acidité pour nettoyer le palais et préparer la suite.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré offrent une texture neutre et fondante qui capte la sauce sans alourdir le plat.
En dessert, un sorbet citron ou verveine apporte une finale rafraîchissante et digestible qui équilibre les graisses et prolonge le plaisir.
Conservation
Les tellines sont des fruits de mer très périssables.
Il est recommandé de les consommer immédiatement après l'achat pour profiter de leur fraîcheur optimale.
Si nécessaire, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais cela ne doit pas excéder 24 heures.
Attention, leur acidité naturelle et leur fragilité les rendent sensibles à une mauvaise conservation, ce qui pourrait altérer leur goût et leur texture. Évitez également de les congeler, car cela compromettrait leur qualité et leur texture délicate.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pourriez envisager des champignons sautés ou des coeurs d'artichauts pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tellines restent fermées après la cuisson et ne s'ouvrent pas ?
Pourquoi la chair des tellines devient caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi l'ail brûle et donne une amertume pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
