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Ces barquettes sont de petites coques de pâte feuilletée garnies de jambon blanc, de crème fraîche et de fromage râpé, puis cuites au four. Le feuilletage doit rester croustillant sur les bords, tandis que la crème forme un cœur moelleux sous le fromage gratiné. Elles se servent chaudes, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis positionner la grille au centre.
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer dans des empreintes à muffins légèrement beurrées avec une partie du beurre, ou sur une plaque avec papier cuisson. Ajuster les bords sans étirer la pâte pour former les coques.
Tailler le jambon en fines lanières ou en petits dés, puis le répartir dans les coques sans les surcharger.
Mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre dans un petit récipient. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis fouetter légèrement.
Verser la crème assaisonnée sur le jambon sans détremper la pâte. Remplir les cavités sans faire déborder la crème.
Répartir le fromage râpé en couche homogène sur chaque barquette, puis tapoter légèrement pour le faire adhérer à la crème et au jambon.
Ajouter le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus des barquettes.
Enfourner et cuire jusqu’à ce que les bordures soient dorées et le dessus bien gratiné. Si nécessaire, activer le gril quelques minutes pour obtenir une croûte plus colorée, en surveillant attentivement.
Sortir les barquettes du four et les laisser reposer quelques minutes. Les démouler ou les servir directement quand la crème s’est légèrement raffermie.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte vinaigrée au vinaigre de vin rouge et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des légumes rôtis au citron et au thym conviennent aussi. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne le jambon. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les barquettes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le feuilletage ramollit avec le temps, mais un passage rapide au four chaud lui redonne du croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les barquettes individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air ; elles se gardent ainsi trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
