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Cette salade crue transforme la courgette en longues tagliatelles taillées à l'économe ou au spiraliseur. Les rubans restent croquants après un court repos au frais, tandis que la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive les enrobe sans cuisson. Les olives noires apportent une note salée, l'ail une saveur plus marquée et le basilic une touche herbacée. Servez ces courgettes en entrée ou en accompagnement ; elles se préparent rapidement et doivent être dégustées peu après leur assaisonnement pour conserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la courgette sous l'eau froide, puis la sécher. La tailler en longues tagliatelles régulières à l'économe ou au spiraliseur ; les rubans doivent être fins et homogènes.
Peler puis hacher l'ail très finement. Le déposer dans un petit bol et le laisser reposer quelques minutes avant de l'incorporer à la sauce.
Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir. Fouetter jusqu'à obtenir une vinaigrette liée, brillante et légèrement onctueuse.
Couper les olives noires en rondelles régulières, puis les ajouter aux tagliatelles de courgette dans un grand saladier.
Verser la vinaigrette sur les tagliatelles et les olives. Ajouter l'ail haché et le basilic frais ciselé ; réserver éventuellement un peu de basilic pour la finition.
Mélanger délicatement à la main ou à la cuillère, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à ce que chaque ruban soit nappé sans être écrasé. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais pendant environ dix minutes, puis servir immédiatement. Égoutter légèrement si les courgettes ont rendu de l'eau et répartir les olives et le basilic au moment du service.
Idées de Rôtis et Grillades
Coquelet Croustillant aux Noix et Légumes
Oie rôtie, farce foie gras et marrons
Brochettes de Bœuf au Cœur de Mozzarella
Carré de porc laqué au miel et romarin
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Dinde tendre aux tomates et poivrons confits
Rouelle de porc créole et épicée
Pain de viande aux champignons
Fricadels au Persil et à l’Oignon
Carré d'agneau en coque de sel
Gigot d'Agneau à l'Ail et au Romarin
Poulet laqué au balsamique et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec une salade de roquette et de pamplemousse : l'amertume équilibre leur douceur et le citron de la vinaigrette. Des filets de poisson blanc poêlés apportent une texture ferme et un goût délicat. Un vin blanc sec accompagne les notes citronnées. Une tarte fine aux agrumes prolonge cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tagliatelles assaisonnées au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la préparation pour limiter le noircissement du basilic. Le lendemain, l'ail et le citron seront plus présents, mais la courgette sera plus souple et pourra avoir rendu un peu d'eau ; égouttez-la légèrement avant de servir. Après quarante-huit heures, le croquant aura disparu au profit d'une texture fondante. Ne congelez pas cette préparation : la courgette crue deviendrait très aqueuse et sa structure se dégraderait à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
