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Ce poulet rôti est mariné dans un mélange de sirop d'érable, de moutarde de Dijon, d'ail et de paprika doux, puis cuit au four jusqu'à obtenir une surface brillante et caramélisée. Le sirop apporte une douceur marquée, équilibrée par la moutarde et le poivre, tandis que le jus de cuisson sert à arroser les filets et à les napper au moment du service. La cuisson se fait en deux temps : les filets sont arrosés à mi-cuisson, puis reposent quelques minutes avant d'être servis pour conserver une chair moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec une grille au centre. Huilez légèrement une plaque ou un plat avec une partie de l'huile d'olive.
Mélangez dans un bol le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika doux, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une marinade lisse.
Séchez légèrement les filets de poulet avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les de marinade sur toutes leurs faces. Massez délicatement la viande et laissez-la reposer 10 à 20 minutes à température ambiante.
Déposez les filets dans le plat en les espaçant. Versez le reste de marinade sur le dessus, sans en accumuler au fond du plat.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Après 12 à 15 minutes, sortez le plat et arrosez rapidement les filets avec le jus de cuisson et le liquide caramélisé, puis remettez-les au four jusqu'à la fin de la cuisson.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair opaque, sans zone translucide. Si vous utilisez un thermomètre, elle doit atteindre environ 74 °C. Laissez reposer 5 minutes hors du four, couvert d'une feuille de papier aluminium.
Servez les filets entiers ou découpés, nappés d'un peu de jus réduit du plat. Accompagnez-les de légumes rôtis ou de purée, puis ajoutez, si vous le souhaitez, du poivre fraîchement moulu ou des herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des légumes-racines rôtis et du chou kale légèrement citronné : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le laquage sucré. Une salade de mâche, pomme verte et noix convient aussi. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec, comme un chenin ou un riesling sec. En dessert, un chèvre frais au miel ou une tarte aux poires prolonge les notes sucrées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes et leur jus dans un récipient en verre hermétique, puis réfrigérez-les. Si la boîte n'est pas parfaitement hermétique, couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact. Réchauffez doucement les portions à la poêle avec un petit fond d'eau pour éviter de brûler les sucres du laquage. Pour une conservation plus longue, mettez le poulet dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air, puis congelez-le. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
