Tarte à la feta gourmande et savoureuse
Cette tarte à la feta gourmande et savoureuse est exactement ce qu'il faut quand on veut réunir simplicité et caractère autour de la table. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle évoque les déjeuners ensoleillés et les soirs tranquilles où l'on partage sans prise de tête. La pâte brisée croustillante accueille une garniture riche et onctueuse où la feta, salée et fondante, dialogue avec la crème fraîche et l'œuf pour un résultat à la fois léger et réconfortant. L'ail et les herbes de Provence apportent une note parfumée et rustique, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir équilibrent l'ensemble sans le dominer. C'est une recette qui fonctionne aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal accompagné d'une salade verte, et qui plaît aux amateurs de goûts francs et authentiques. Facile à préparer et toujours convaincante, cette tarte promet des parts généreuses et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière de la tarte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène.
Placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière de la tarte. -
Étape 2Déroulez le rouleau de pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois.
Taillez l'excédent et, avec les dents d'une fourchette, piquez le fond à plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déroulez le rouleau de pâte brisée et tapissez-en un moule à tarte de 24–26 cm en pressant délicatement la pâte contre les parois.
Taillez l'excédent et, avec les dents d'une fourchette, piquez le fond à plusieurs endroits pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Égouttez légèrement la feta si elle est conservée dans de l'eau ou de la saumure, puis émiettez-la finement à la fourchette dans un grand bol afin d'obtenir une texture grumeleuse et aérée qui se répartira uniformément dans l'appareil.Égouttez légèrement la feta si elle est conservée dans de l'eau ou de la saumure, puis émiettez-la finement à la fourchette dans un grand bol afin d'obtenir une texture grumeleuse et aérée qui se répartira uniformément dans l'appareil.
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Étape 4Dans un second récipient, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et fouettez de nouveau pour lier le tout en une préparation onctueuse.Dans un second récipient, cassez l'œuf et battez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et fouettez de nouveau pour lier le tout en une préparation onctueuse. -
Étape 5Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour apporter du brillant et du moelleux.
Pressez la gousse d'ail au-dessus du bol et mélangez pour répartir son parfum sans qu'il domine, puis saupoudrez les herbes de Provence et la pincée de poivre noir.
Goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire (attention au sel à cause de la feta).Incorporez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour apporter du brillant et du moelleux.
Pressez la gousse d'ail au-dessus du bol et mélangez pour répartir son parfum sans qu'il domine, puis saupoudrez les herbes de Provence et la pincée de poivre noir.
Goûtez rapidement pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire (attention au sel à cause de la feta). -
Étape 6Ajoutez la feta émiettée dans l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en veillant à conserver des morceaux pour la texture et à obtenir une préparation homogène sans écraser complètement le fromage.Ajoutez la feta émiettée dans l'appareil œuf-crème et mélangez délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, en veillant à conserver des morceaux pour la texture et à obtenir une préparation homogène sans écraser complètement le fromage.
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Étape 7Versez l'appareil sur le fond de tarte en répartissant bien avec le dos d'une cuillère pour niveler la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser l'épaisseur.Versez l'appareil sur le fond de tarte en répartissant bien avec le dos d'une cuillère pour niveler la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser l'épaisseur. -
Étape 8Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une jolie couleur dorée et l'appareil doit être pris au centre (la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir propre).Enfournez la tarte et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une jolie couleur dorée et l'appareil doit être pris au centre (la pointe d'un couteau plantée au milieu doit ressortir propre).
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se tassent et que la texture se raffermisse.
Démoulez ou servez directement en parts tièdes afin de conserver le contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur crémeux.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se tassent et que la texture se raffermisse.
Démoulez ou servez directement en parts tièdes afin de conserver le contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur crémeux.
Les conseils du chef
La réussite commence par un contrôle de l'humidité de la garniture pour éviter une pâte détrempée, donc bien égoutter la feta en la pressant légèrement entre deux feuilles de papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau. Pour obtenir une texture fondante, tempérer la crème et l'œuf à température ambiante car les ingrédients froids peuvent créer des poches de cuisson inégales.
Un mélange homogène se gagne en émiettant la feta finement et en incorporant l'huile d'olive progressivement afin d'éviter les grumeaux et d'assurer une répartition uniforme des saveurs. Surveiller la pâte pendant la cuisson en la positionnant sur une grille basse sécurise une cuisson du dessous et évite un fond pâteux.
Si le bord dore trop vite, protéger la tourtière avec une bande de papier aluminium pour garder une coloration uniforme sans brûler. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour s'assurer que l'appareil est pris mais encore légèrement tremblotant au centre ce qui garantit une texture crémeuse en refroidissant.
Ajuster l'assaisonnement en fin de mélange en goûtant un petit morceau chauffé si possible afin de corriger poivre ou sel sans excès. Laisser reposer la tarte hors du four dix minutes pour que les saveurs se stabilisent et faciliter le découpage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité de la feta, proposez une salade croquante à base de jeunes pousses, concombre et tomates cerises assaisonnée d'un jus de citron pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.
En accompagnement chaud, de fines pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive offrent du relief gras et une texture fondante qui contrebalance la fermeté du fromage.
Pour la boisson, un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée soutiendra la crème et nettoiera le palais entre les bouchées.
En dessert, une tartelette aux agrumes légères terminera le repas en apportant douceur et tension aromatique.
Conservation
Cette tarte à la feta peut être conservée au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant une durée maximale de 3 jours.
Il est recommandé de laisser la tarte refroidir complètement avant de la couvrir pour éviter toute condensation qui pourrait ramollir la pâte. Évitez de la congeler, car l'acidité de la feta ainsi que la texture de la pâte brisée ne se prêteraient pas à un bon résultat après décongélation.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-la fraîche, afin de préserver la croquant de la pâte et la crémeux de la garniture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la feta par du tofu soyeux bien émietté et la crème fraîche par une crème de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas malgré la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après avoir versé la préparation ?
Pourquoi la tarte brunit-elle de manière inégale avec des parties brûlées et d'autres pâles ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
