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Les travers de porc laqués sont cuits lentement au four dans une marinade de sauce soja, de miel, d’ail, de gingembre et d’épices chaudes. Une finition à 220°C caramélise la marinade et forme une couche brillante et légèrement collante. Le sésame et l’oignon vert ajoutés au dernier moment apportent du croquant et de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C, en position chaleur tournante si possible. Sortez les travers de porc du réfrigérateur pendant le préchauffage et préparez un grand plat ou une plaque creuse adaptée au four.
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’ail haché ou pressé, le gingembre râpé, l’huile de sésame et le vinaigre de riz, puis ajoutez les cinq épices et le poivre noir. Fouettez pour homogénéiser.
Enrobez les travers de porc avec la moitié de la marinade, en la faisant pénétrer entre les côtes. Disposez la viande dans un plat, couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit. Retournez-la une fois.
Disposez les travers dans le plat de cuisson en les espaçant légèrement, puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium en rejoignant bien les bords. Enfournez à 150°C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 220°C et badigeonnez les travers avec la marinade réservée. Remettez au four 12–15 minutes ; tournez et badigeonnez une fois à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une surface brillante, collante et bien dorée.
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez-les entre les côtes si nécessaire, puis parsemez-les de graines de sésame toastées et d’oignon vert finement ciselé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec un riz jasmin ou des nouilles sautées à l’huile de sésame et à la citronnelle, qui recueillent la sauce sans alourdir l’assiette. Une salade croquante de chou blanc et de carottes, assaisonnée de vinaigre de riz et de citron vert, apporte la fraîcheur nécessaire. Un gamay légèrement frais accompagne bien les épices, puis un dessert fruité à l’ananas rôti ou à la mangue prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les travers refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; la marinade sera alors plus imprégnée, tandis que la laque pourra perdre un peu de son éclat. Pour les réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau et réchauffez à basse température afin d’assouplir le miel et la sauce soja sans brûler les sucs. Congelez les surplus dans un sachet protecteur pendant plusieurs semaines. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
