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1
Préchauffez le four à 150°C, en position chaleur tournante si possible. Sortez les travers de porc du réfrigérateur pendant le préchauffage et préparez un grand plat ou une plaque creuse adaptée au four.
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2
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’ail haché ou pressé, le gingembre râpé, l’huile de sésame et le vinaigre de riz, puis ajoutez les cinq épices et le poivre noir. Fouettez pour homogénéiser.
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3
Enrobez les travers de porc avec la moitié de la marinade, en la faisant pénétrer entre les côtes. Disposez la viande dans un plat, couvrez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement toute la nuit. Retournez-la une fois.
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4
Disposez les travers dans le plat de cuisson en les espaçant légèrement, puis couvrez hermétiquement avec du papier aluminium en rejoignant bien les bords. Enfournez à 150°C pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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5
Retirez le papier aluminium, augmentez la température du four à 220°C et badigeonnez les travers avec la marinade réservée. Remettez au four 12–15 minutes ; tournez et badigeonnez une fois à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une surface brillante, collante et bien dorée.
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6
Sortez les travers du four et laissez-les reposer 5 minutes. Découpez-les entre les côtes si nécessaire, puis parsemez-les de graines de sésame toastées et d’oignon vert finement ciselé. Servez immédiatement.