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Ce plat associe un filet de cabillaud cuit au four à une sauce crémeuse au basilic, relevée par l’ail, le citron et l’huile d’olive. Le poisson est nappé avant cuisson, puis vérifié au centre : sa chair doit devenir opaque, se détacher en lamelles et rester juteuse. La sauce apporte une texture onctueuse et un parfum herbacé, tandis que le citron en équilibre la richesse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Préparer la sauce : rassembler les feuilles de basilic rincées et essorées, la crème fraîche, l’huile d’olive, l’ail pelé et grossièrement haché, le jus de citron et une partie du sel et du poivre. Mixer par impulsions, puis lisser jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Placer le filet de cabillaud dans un plat adapté au four et sécher sa surface avec du papier absorbant. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis disposer le filet au centre du plat.
Napper le cabillaud avec la sauce au basilic en recouvrant sa surface sans l’immerger complètement.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et rester juteuse. Surveiller la coloration pour éviter que la sauce ne brunisse trop.
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des petits légumes rôtis à l’huile d’olive et au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses, de tomate et de vinaigrette légère au citron convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le basilic sans alourdir le plat. Terminez par une salade d’agrumes peu sucrée, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous vingt-quatre heures. Le basilic perdra de son éclat après une nuit, tandis que l’ail et le citron parfumeront davantage le poisson. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter son ternissement. Réchauffez doucement avec un peu d’eau pour lui redonner de l’onctuosité sans dessécher le cabillaud. Pour une conservation prolongée, congelez les morceaux nappés dans un sac de congélation pendant deux mois ; la sauce peut changer d’aspect à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
