Plat

Cabillaud Fondant à la Crème de Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et obtenir une cuisson homogène du poisson.
2

Préparer la sauce au basilic : dans un mixeur, rassembler les feuilles de basilic rincées et essorées, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ail pelé et grossièrement haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixer par impulsions pour préserver la fraîcheur des arômes, puis lisser jusqu'à obtenir une texture soyeuse et légèrement aérienne. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
3

Placer le filet de cabillaud dans un plat adapté au four, sécher la surface du poisson avec du papier absorbant pour favoriser une légère caramélisation, puis assaisonner discrètement. Disposer le filet au centre du plat pour une cuisson uniforme.
4

Napper le cabillaud avec la sauce au basilic en veillant à recouvrir la surface sans noyer complètement le poisson ; cela permettra à la sauce de parfumer la chair tout en gardant une partie de sa texture.
5

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : vérifier la cuisson en piquant la chair au centre, elle doit être opaque, se détacher en lamelles et rester juteuse. Surveiller la coloration pour éviter que la sauce ne brunisse excessivement.
6

Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se répartissent, puis dresser. Accompagner du légume vapeur ou du riz de votre choix et servir immédiatement afin de préserver les arômes frais du basilic et la tendreté du cabillaud.

💡 Astuce du chef

La texture parfaite commence par la sélection et la manipulation du poisson en évitant les filets trop fins qui sèchent rapidement et en laissant les filets à température ambiante quinze à vingt minutes avant cuisson pour une cuisson homogène. Un assaisonnement mesuré en sel permet d'éviter un filet trop salé après l'ajout de la sauce et il est plus sûr d'assaisonner légèrement avant cuisson puis d'ajuster après repos. Pour conserver la fraîcheur du basilic, pincer les tiges et rouler les feuilles avant de les hacher brièvement à la main si un mixeur puissant n'est pas disponible afin d'éviter une sauce chauffée par l'appareil qui perd son parfum. La crème épaisse gagne à être incorporée froide pour obtenir une sauce onctueuse sans déphasage et un trait de jus de citron doit être ajouté progressivement pour trouver l'équilibre acide sans écraser le basilic. Lors de la cuisson, couvrir légèrement le plat avec un papier aluminium si la surface dore trop vite afin de maintenir l'humidité et prévenir le dessèchement. Un temps de repos de cinq minutes hors du four permet aux fibres du cabillaud de se détendre et à la sauce de se stabiliser, améliorant tenue et saveur au service.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

16g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres