Plat

Cabillaud à la Crème de Basilic

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C.
2

Préparer la sauce : rassembler les feuilles de basilic rincées et essorées, la crème fraîche, l’huile d’olive, l’ail pelé et grossièrement haché, le jus de citron et une partie du sel et du poivre. Mixer par impulsions, puis lisser jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
3

Placer le filet de cabillaud dans un plat adapté au four et sécher sa surface avec du papier absorbant. Assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis disposer le filet au centre du plat.
4

Napper le cabillaud avec la sauce au basilic en recouvrant sa surface sans l’immerger complètement.
5

Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et rester juteuse. Surveiller la coloration pour éviter que la sauce ne brunisse trop.
6

Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser et servir immédiatement avec des légumes vapeur ou du riz.

💡 Astuce du chef

Choisissez un filet assez épais, moins susceptible de sécher, et laissez-le revenir à température ambiante pendant quinze à vingt minutes avant la cuisson.
Salez peu avant d’enfourner, puis rectifiez l’assaisonnement après le temps de repos pour éviter un poisson trop salé.
Si votre mixeur n’est pas puissant, pincez les tiges, roulez les feuilles de basilic et hachez-les brièvement à la main pour éviter de chauffer la sauce.
Incorporez la crème fraîche froide afin de limiter le déphasage, puis ajoutez progressivement le jus de citron pour équilibrer son acidité sans masquer le basilic.
Couvrez légèrement le plat de papier aluminium si la surface dore trop vite, afin de maintenir l’humidité et de prévenir le dessèchement.
Respectez le repos d’une minute hors du four : la sauce se stabilise et le poisson reste plus facile à dresser.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

16g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres